嬰兒能吃橄欖油嗎

我們都知道寶寶都是喝奶的，無論是母乳還是牛奶，可是到了一定的時期的時候，就要開始給寶寶添加輔食了，固然嗎，添加輔食的時候也是要以平淡為主的，橄欖油是比較容易吸收的，很多的媽媽在給寶寶準備輔食的時候都會選擇給寶寶添加橄欖油，而不是其他的油，可是寶寶的腸道的發育還不是很好的，那末，告訴你嬰兒能吃橄欖油嗎?嬰兒腸道還是沒有長完全的，油脂這些是要少吃的，由于嬰兒腸道消化系統也還是較脆弱的。

傳言： 被認為是迄今所發現的油脂中最合適人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率到達94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極其適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最好食用油。

真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不但不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。

橄欖油“特別”在哪里?

橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來由于“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐步被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：

(1)油酸含量高，可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的產生風險。美國FDA在2004年批準橄欖油可以使用這么一條標注：“有限而非結論性的科學證據顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風險。為了獲得這1可能的好處，橄欖油需要被用于代替類似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝取”。

不過，單不飽和脂肪酸并不是橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油(或叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。實際上，FDA也批準了芥花籽油可以做一樣標注。而玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或已經上市的各種“高油酸植物油”，在這點上乃至有過之而無不及。在商品營銷中，FDA批準的那條標注中的限定語“有限而非結論性的科學證據”和減少冠心病風險的條件“橄欖油需要被用于代替類似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝取”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。

除這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣揚都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油“不含膽固醇”。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，由于任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的“優勢”，好比于“我天賦稟異，因為我有兩只手”、“這位姑娘天生麗質，由于她長了一個鼻子兩個眼睛”。另外一條宣揚“消化率到達94%左右”更是一個稀里糊涂的“優勢”。首先，通常并不用消化率來衡量油的優劣;其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題;第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的減肥食品?

其實橄欖油對嬰兒來說是“劣質食品”

如果說其他的廣告詞只是忽悠，那末“橄欖油對嬰幼兒的發育極其適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。

首先，膽固醇對細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝取，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的平常攝取量通常都超過了需求量，而且到達了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的范圍。目前的配方奶粉標準中沒有要求，通常會明顯低于母乳。1996年《美國臨床營養研究》上發表了日本學者的一項研究，比較母乳、普通配方奶、強化膽固醇的配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117mg/L、42mg/L和82mg/L。結果顯示，喂強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面，比喂普通配方奶的嬰兒更加接近母乳喂養。一方面強調完全不含膽固醇，一方面又說對嬰幼兒發育極其適合，豈不自相矛盾?

其次，母乳中的脂肪組成受人群、食品、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，又怎樣能“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”?

橄欖油“不適合”炒菜

因為“橄欖有最合適人體營養”這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，并不是它的最佳用途。

如果說“能”是指炒出來的菜不危害健康的話，橄欖油炒菜固然沒有甚么不可以。說橄欖油“不適合”炒菜，是因為以下緣由：

首先，“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有的其他成份比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不容易冒煙”的根據。通常炒菜的溫度“7八成熱”，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是甚么好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經精煉的油，都不適合炒菜。精煉后的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點在230°C以上，芥花油的煙點在220°C以上。

其次，橄欖油的“獨特價值”如果存在，主要是來自于其中的多酚化合物。(高油酸的價值其實不獨特，高油酸的菜籽油或大豆油比橄欖油含有更多油酸)。這些多酚化合物的“保健功能”來自于抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，因而這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

經過精煉的“中低檔橄欖油”跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物資和香味成分也被除去了大部分。沒有了“高級橄欖油”的那些優勢，也就無所謂損失，用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。用“高級橄欖油”炒菜，就跟用茅臺做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜，或開法拉利送外賣一樣，并不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，固然也就沒有什么問題。雖然是花了高價而沒有取得“實質上的好處”，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。