咕老排骨的做法

咕老排骨的做法詳細(xì)步驟第1步

小排洗凈加入適量料酒、生抽、姜片腌制20-30分鐘；

菠蘿切塊，各式甜椒切塊，洋蔥切塊；

第2步

較多番茄膏加入適當(dāng)白醋、糖、少許水調(diào)合成酸甜可口的番茄醬汁；

腌制好的小排均勻的撲上一層干淀粉；

第3步

起油鍋，慢火將小排炸成金黃色，撈出涼一涼以后，再入鍋復(fù)炸一次，撈出瀝干油份；

鍋里加入少量油，放入甜椒、洋蔥翻炒片刻，倒入番茄醬汁、炸好的小排、菠蘿快速炒勻出鍋便可。

咕老排骨的做法小貼士1．小排事先腌制一下，會(huì)更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相間的梅豬肉代替；

2．新鮮的菠蘿最好，如果沒(méi)有罐頭菠蘿也可以，洋蔥最好選用白色的甜洋蔥；

3．選用番茄膏而非番茄醬，味道會(huì)更醇正濃郁好吃，實(shí)在沒(méi)有也可用番茄醬代替；

4．事前用番茄膏加其它的調(diào)料調(diào)合成番茄醬汁，比較利于后面的操作，由于排骨事前腌制過(guò)，番茄醬汁的味道不要過(guò)咸，以酸甜為主；

5．小排炸過(guò)一次以后，再入鍋復(fù)炸，可以逼出過(guò)剩的油份，使小排更加酥脆好吃；

6．放入炸好的小排以后，快速翻炒出鍋，以免成品失去酥脆的口感。