原味曲奇最基礎的曲奇制作

詩心片語：



曲奇在全部制作進程中，最容易出現的問題就是烤好以后花紋不夠清晰，明明制作的時候都是美美的，可1出來就模糊了，這真的讓人感到很失望。我也一樣經歷過，能夠明白那種心情（其實我現在做出來的曲奇，自己也還不是很滿意，需要繼續摸索，做到更好！）。



怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時那樣清晰的紋路呢？這個或許我也沒法回答到全面，但能說上一些自己的心得。



1：不管用的是哪一個配方，都要學會觀看面團的狀態，如果面團的含水量太高，比較稀，那末它的延展性就會比較好，也就是說烤制的過程中，曲奇的紋路就會很容易消失，反之，如果面團過干，很難擠出，那也是不可取的。



2：黃油打發的程度越高，它的延展性也會越好，這也是導致紋路消失的一個緣由。（我一般攪打的進程控制在5分鐘左右）



3：烤曲奇時的溫度不宜過低，由于溫度比較高，面團的延展性相對也就變低，所以烤曲奇的溫度以190到200度比較適宜。（通俗一點，這也就是說，在溫度比較高的情況下，曲奇的表面會比較快定型，但是，這也不是越高越好的哈，需要一個合適的環境）



4：配方中糖的顆粒越粗，越能增加面團的延展性，而糖的顆粒越細，相對能減少面團的延展性，所以制作曲奇，我用細砂糖，而不是普通的粗砂糖。



5：糖粉比細砂糖更細，那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話，面團的延展性會更低呢？其實是會的，但是，如果只用糖粉的話，由于延展性的下降，烤好的曲奇也就不會那么酥脆。所以曲奇的配方中，一般是細砂糖和糖粉同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。