蒜辣花蛤意式黑珍珠面黑珍珠面花蛤系列之一

發(fā)布時間：2020-03-23 19:59:29

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“蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【傳統(tǒng)的意式面】新鮮嘗
花蛤在意大利面里是一道經(jīng)典的面食譜 , 花蛤的鮮甜味融會了白葡萄酒是另一種的味覺。在此做了一盤私菜食譜經(jīng) " 蒜辣花蛤意式黑珍珠面 " 。”

食材明細(xì)

主料

意式黑珍珠面 120公克花蛤 260公克

輔料

蒜適當(dāng) 辣椒適當(dāng) 香菜葉適量

配料

橄欖油適當(dāng) 白葡萄酒 100公克魚頭骨高湯 100公克鹽適當(dāng)

蒜香口味煮工藝廿分鐘耗時簡單難度

意式黑珍珠面的做法步驟

意式黑珍珠面（自制的）。蒜 > 切成蒜糜。辣椒 > 切成辣椒糜。

花蛤洗凈 , 放在碗里加上鹽 , 水浸泡1個鐘吐沙 ,使用時 , 再將浸泡的水倒掉 , 再沖洗1, 2次清水 , 瀝乾便可。（買回來如不馬上使用 , 碗里加上水 , 少許鹽 , 再將花蛤放入碗里之后 , 放在冰箱里便可。）

白葡萄酒100公克。

魚頭骨的高湯（自制的）> 100公克。（如沒有魚頭骨高湯 , 使用煮面的湯汁便可。）

香菜葉 > 切成香葉糜。（不切碎 , 使用手撕都可）。

以中火或中小火熱鍋。

倒入橄欖油。（食用油都可。）

放入蒜糜。

再加入辣椒糜。

以小火煎出蒜 , 辣香。

倒入花蛤 , 以中大火略微翻攪拌。

加入白葡萄酒。（如覺得白葡萄酒分量太多 , 減為50公克 , 湯汁增加便可。）

以中大火煮花蛤至沸騰。

沸騰之后 , 轉(zhuǎn)為小火 , 蓋上鍋蓋燜煮。

燜煮至花蛤殼口開 , 熄火便可。

準(zhǔn)備好的煮鍋水 , 水沸騰之后。（面在煮的時間如能夠與炒鍋里的原料配合時間是最好 , 不能夠配合上時間 , 炒鍋先熄火以后 , 等面煮熟撈起放入炒鍋 , 再開火便可。）

將面條使用手輕輕的撮開, 接近鍋中間的上方 , 慢慢地將面條放入。

使用筷子將面條輕輕地略微沿著鍋型來回攪動。（是為了不讓面條相互黏住。）

麵在煮鍋里沸騰。

沸騰以后 , 使用漏勺將面條撈起 , 瀝干。（自制的面條沸騰之后撈起便可 , 略微再沸騰都可 , 不要煮的太爛口感比較差。）

花蛤的炒鍋里 , 倒入魚頭骨的高湯。（湯汁的量100公克不夠的話 , 多加50－100公克便可。湯汁的分量 , 請自行加減便可。）

倒入瀝乾的麵條 , 以中火翻攪拌。

湯汁沸騰以后 , 。

轉(zhuǎn)為小火 , 加入鹽（如有咸度 , 鹽可不加。）

略微攪拌。

均勻入味即可。

倒入碗中。

倒入湯汁 , 放上香菜葉。

小訣竅

心得后語 :

1 :食材的分量 , 請自行加減便可。

2 :" 意式黑珍珠面 "請前往 "手搟意式黑珍珠面（1）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【傳統(tǒng)的意式面】

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