餐飲業止跌回升理性發展有新常態

2014年，餐飲業呈現曲折前行的態勢。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回歸理性發展 新常態 。業內預計，2015年餐飲業將堅持 兩條腿 走路：在國內走大眾化線路的同時，走出國門，開拓海外市場。

國家統計局數據顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7％，比上年加快0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.2％，增速由負轉正，比上年大幅增長4個百分點。

中國烹飪協會的報告顯示，受經濟放緩等因素影響，近幾年中國餐飲行業市場結構和商業模式都產生了深層次的變化，走可持續發展道路成為餐飲行業健康發展的最好選擇。眾多高端餐飲企業轉變經營策略，開發大眾化餐飲。產業組織出現小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化的 三小三大 新特征。

例如，總部位于上海的小南國團體推出大眾消費品牌，小南國團體有關負責人表示， 8項規定 對以公務消費為主的品牌造成不小影響，但轉攻大眾消費市場后，新品牌迅速得到市場認可。

政府和行業協會也積極推動高端餐飲大眾化轉型。2014年6月，商務部出臺《加快發展大眾化餐飲的指點意見》，提出五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場比重提高到85％以上。近日，由中國烹飪協會和中信泰富聯手打造的中國首個 大眾營養美食示范區 項目正式在海南省萬寧市神州半島啟動。雙方將因地制宜地整合資源，向當地居民提供便利快捷、營養衛生、安全環保、經濟實惠的現代餐飲服務。

與此同時，經過多年積淀，許多餐飲企業也嘗試 走出去 尋找新的市場空間。

英國亞洲餐飲協會副會長華煒在日前召開的 2015中餐國際化發展論壇 上介紹說，中餐在英國有很大的市場空間。以倫敦為例，倫敦收入和消費水平居歐洲前列，高于法國和德國，但迄今為止，幾乎沒有知名的中餐連鎖品牌，英國中餐市場還是一片沒有開發的處女地。

眉州東坡董事長王剛告知記者，眉州東坡把美國市場與中國市場放在同等重要的位置，去年已在美國加利福尼亞州比弗利市開了第一家餐廳。在國外開店感受最深的就是要請好兩師：律師和會計師。公司架構、移民政策等問題都必須請律師把關，每發布一個規定前都要律師審核。

在這一點上有過教訓。 王剛說， 在美國，企業必須做到不能有任何污點，否則就會被記錄到信譽檔案中，影響所有的經營活動。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，2015年餐飲業將進入新的發展階段，餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為主流趨勢，新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加，預計全年行業范圍將向3萬億元邁進。