煮飯用開水還是冷水開水煮飯的好處

【導讀】：現在許多家庭煮飯都是用電飯煲而且直接用冷水，比較方便快捷，那么煮飯用開水還是冷水好呢？開水煮飯的好處有哪些呢？相信許多人都不清楚吧，下面一起和小編來了解一下吧！

煮飯用開水還是冷水

開水煮飯比較好

大家知道，谷類食品中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。 如果一個人缺少維生素B1，那就會患上腳氣病;缺乏維生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。

但是，B族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，B族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。

因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益于就餐者的身體健康。

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開水煮飯的好處

1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有在水溫60度以上時，淀粉才會吸收水份膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短了蒸煮時間，避免了米中的維生素因長時間加熱而遭到破壞。

2、將水燒開后可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調理體內糖的代謝，如缺少它，神經系統就會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、脬腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。

而我們平時用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水進行煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其它B族維生素的損失。

用柴鍋煮飯，大多用溫開水煮飯。先將水燒八成開，將大米淘洗干凈下鍋，蓋上鍋蓋，待鍋燒開，打開鍋蓋，鍋中米粒變軟后，濾出米湯，再蓋上鍋蓋，再待米飯有鍋巴香味，撤出灶內明火，用文火燜熟米飯。有鍋巴吃，有米湯喝，營養不流失！

現在，城鄉大多用電飯煲，電飯煲煮飯都用冷水。淘洗干凈的大米倒入電飯鍋內，加入冷水，以淹沒大米加手背高為宜，蓋好電飯煲蓋子，通電按下煮飯按鈕即可。電飯煲煮飯與柴灶煮飯口感不一樣，營養差不多吧！

煮飯的小竅門

由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，避免米中的維生素因長時間高溫加熱而遭到破壞。蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是習以為常的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

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