甘草橄欖加工技術(shù)

甘草橄欖加工技術(shù)

甘草橄欖加工技術(shù)

甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配方有所不同，當(dāng)然風(fēng)味也就不同了。加工技術(shù)如下：

1、原料處理： 欖胚脫鹽，因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味，脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。

2、甘草液制備： 采用5%甘草液，即50公斤欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成公斤甘草液，過(guò)濾備用。

3、其他添加劑： 向甘草液加入2%甜蜜素，0.5%檸檬酸，3%食鹽，0.1苯甲酸鈉及萬(wàn)分之一的檸檬黃色素，溶解混合均勻后，加入半干狀態(tài)欖胚，一起加熱，不斷攪拌，務(wù)使欖胚充分吸收料液，前后需要天時(shí)間。或者在甘草液中不加入其他添加劑，只是加入食鹽，最終制品只有甘草味和咸味。這樣就突出了甘草的甘味。有的做法是在脫鹽后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。

4、烘制： 在65℃下進(jìn)行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的為了增加甘草風(fēng)味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量達(dá)20%左右。

此制品色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好，同樣具有市場(chǎng)消費(fèi)前途。