到了冬天大家都喜歡吃點肉暖暖身哈

自2000年以來 到了冬天大家都喜歡吃點肉暖暖身，老人家認為冬天吃肉可以暖整冬。而清湯火鍋其實是一道懶人菜，它成本低廉,操作也并不復雜,而口感鮮美, 營養(yǎng)又易消化，也不失為美味佳肴那么清湯火鍋怎么做呢？在這里我給大家介紹一下具體的清湯火鍋的做法。

清湯火鍋

原料：魚肉300克，雞脯肉250克，鴨肫150克，豬腰300克，大蝦仁150克，熟火腿200克，豬里脊300克，毛肚300克，黃喉300克，鴨腸200克，水發(fā)魷魚200克，黃豆芽150克，蘑菇150克，水發(fā)粉絲150克，菠菜150克，平菇150克，白菜心150克，香菜100克，老母雞1只，老母鴨1只，豬排骨1000克，豬瘦肉1000克，雞脯肉100克，料酒20克，味精5克，胡椒粉5克，姜30克，蔥30克。

清湯火鍋的做法

1、先將調助料中的老母雞、老母鴨、豬排骨及大部分豬瘦肉洗凈。

2、接著放入水鍋中氽盡血水，撈出放入鋁鍋中加足水，用中火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、姜、蔥，改用小火或微火保持微沸。

3、熬約兩小時后，取出湯汁為一般清湯。

4、剩下的豬肉和雞脯肉分別捶茸放入碗中，各加上于原料3倍的水，調勻成紅茸和白茸。

5、另用鍋將一般清湯燒沸，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉調味。然后攪動湯汁，加入紅茸，用小火慢慢加熱，待肉茸凝固成團后，用漏勺撈出肉渣，此過程稱之為掃湯。

6、再用白茸掃湯一次。最后用湯篩過濾，制成特制清湯。

7、魚肉去皮片成厚3毫米的片。雞脯肉、豬里脊、豬腰都切成薄片。

8、鴨肫去白筋切成薄片。

9、蝦仁片成片。

10、熟火腿切成厚2毫米的片。

11、毛肚去筋膜洗凈，切成約5厘米大的片。

12、黃喉去外層筋絡然后切成長約10厘米的條。

13、鴨腸用鹽洗去黏液，切成長約15厘米的節(jié)。

14、以上各種原料加工好后分別裝盤。

15、黃豆芽去兩頭洗凈。

16、鮮蘑菇洗凈切成厚片。

17、白菜撕成小塊。

18、其余蔬菜也洗凈分別裝盤。

19、清湯加入鍋中燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，制成清湯火鍋鹵汁。

20、正式烹調。餐桌上放一托盤，再放上火鍋，加入特制的鹵汁。

21、然后將主輔料擺在火鍋四周。

22、食用時由食者自取原料，先葷后素，隨意燙食。

小提示

魚肉和蘋果能一起吃:常吃更加美味可口，另可止瀉

蘋果和魚肉能一起吃:蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，更加美味可口，也能為人體提供更豐富有用的營養(yǎng)成分。

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雞脯肉營養(yǎng)價值

雞脯肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹尽Ｊ遣槐負囊騽游镄灾径谷梭w受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用