獼猴桃蜜餞制作方法介紹

獼猴桃蜜餞是以新鮮獼猴桃加工制成的蜜餞食品，保存了獼猴桃的特有風味，吃起來，酸甜可口，是蜜餞食品中比較受歡迎的一類。加工獼猴桃蜜餞的原料配方及制作方法以下：

一、原料配方 獼猴桃100公斤 白砂糖70~80公斤

二、制作方法

1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過于成熟又不易去皮。

2.去皮：將果實用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10~20%的堿液中2~3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5~10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水份。

4.糖漬：取相當于果肉重量70~80%的白砂糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20%,中層撒放30%,上層撒放50%.糖漬14~16小時后，取出瀝干。

5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60%以上的濃度，加入經糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度到達70~80%時，便可撈出果坯。

6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經完全消毒的玻璃罐中即為成品。

3、產品特點 色澤鮮艷，酸甜適口，并有果風味。