蔥姜蒜椒的烹飪小竅門

蔥姜蒜椒的烹飪小訣竅

調(diào)味四君子——蔥姜蒜椒。蔥能通陽、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫?zé)嶂铮@四種調(diào)料也會(huì)在夏天入菜，北京中醫(yī)藥大學(xué)副教授周儉解釋說，防寒涼不但僅是秋冬的事，即使夏天也會(huì)有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。

牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物資來調(diào)理一下。像清蒸魚，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有下降膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。蒜使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。

貝類多放蔥：大蔥不僅能減緩貝類如螺、蚌、蟹等的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。www.yiqig.cn

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