煙臺安康魚豆腐湯

發(fā)布時間：2020-09-13 11:46:58

1張圖片

“過年的餐桌上一定少不了魚，魚喻意年年有余。所以人們還特地不把魚吃完，留到次日即新年吃，寓意著“年年有余”。去年的收獲多，吃用不完，余到今年都還有。在物資貧乏的古代，這是人們對物資的渴望向往。成了現(xiàn)在的風(fēng)俗。過年一些地方吃的食品討個好彩頭，以示吉祥。過年還有一道必吃的菜是豆腐，象征全家幸福，過年吃豆腐，來年更幸福。
今天的主角時安康魚，不僅名字聽上去吉祥如意，連味道和營養(yǎng)，都是與眾不同。安康魚，學(xué)名鮟鱇魚，俗稱琵琶魚，蝦蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由安康魚的背鰭逐步向上延伸形成的，像是一個引導(dǎo)食餌的釣鉤。安康魚身體較扁，頭很大。眼睛比較小，長在頭頂上或側(cè)邊上。在日本關(guān)東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實(shí)不疏松，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。”

食材明細(xì)

主料

安康魚 1條豆腐 1塊大蔥 1截鹽 4克

輔料

生姜 1塊枸杞 4克料酒 1勺

咸鮮口味燉工藝半小時耗時普通難度

【煙臺】安康魚豆腐湯的做法步驟

新鮮的安康魚長這個樣子，整條魚是軟綿綿的觸感，模樣長得有點(diǎn)丑。

安康魚用剪刀剪成塊狀。

燒一鍋熱水，水開后下入安康魚塊焯水，撈出來控干水份。

熱鍋涼油，下入大蔥和生姜爆鍋。

炒出香味后放入焯好水的安康魚塊，中火翻炒。

魚的水份收干后，放入一勺料酒。

添加足量的清水，開大火，水開后中小火燉煮半個小時。

水煮開后用勺子撇干浮沫。

最后剩余10分鐘放入豆腐塊和鹽。

燉到魚湯成乳白色就可以出鍋。出鍋前5分鐘放枸杞。

湯很鮮美。

安康魚沒有小刺，魚骨大部分是軟骨，很合適老人和小孩食用。

小訣竅

1、安康魚因魚肉很軟且表皮帶有黏液，用刀處理不不方便，用剪刀要好一些。
2、水量略微多一點(diǎn)，燉煮過程會消耗部分水。

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