栗強日本鐵壺的使用與保養

栗強：日本鐵壺的使用與保養

主講人 著名國學學者 栗強 導言：2015年4月18日，資深國學學者栗強老師在北京大學匯豐商學院帶來了主題為 日本鐵壺收藏與中國當下的茶文化 的藝術課程。 日本鐵壺最早可追溯至江戶時期，而明治時期，隨茶道的推行，鐵壺的使用更加普遍，眾多精美且雕工精細的鐵壺也是在此時期產生，所出現的堂號，著名工藝大師及工作室也如雨后春筍般孕育而生。老鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質，讓水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲好茶時，有事半功倍加分之效，特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料，透過鑄造方式，加上作者藝術造旨，構成老鐵壺特殊的文化。從收藏市場的價位上看，老鐵壺的價位相對現代名家新制的鐵壺反而便宜。日本老鐵壺的藏量也是愈來愈少了，價格是一路飆升。本次課程中，著名國學學者栗強老師，為大家詳細解讀中國當下的茶文化與日本鐵壺的歷史與收藏。 栗強：使用和保養：煮水你大壺小壺都行，但你要泡茶你得看你是一個人喝、3個人喝、5個人喝、幾個人喝。你的美觀效果怎樣，它的材料、年代這得綜合推敲了。如果是泡茶就要綜合斟酌這個情況，煮水是不同的，煮水固然是大壺小壺什么時候煮一個人，兩個人煮都可以。 煮茶，鐵終歸和茶會有反應，現在別拿這個東西煮茶了，古人可以煮是煮極短的幾秒鐘，一兩分鐘是可以，保養的方法就是你不干燒，這里面別放水，畢竟是鐵，你終年擱水泡著它你不找銹嘛這東西，何必呢。鐵銹對人體無害，鐵銹對人體本身沒害。其實所有的，包括自來水，你煮完出來好多白花花的水堿，那水堿對人身體都沒害，農夫山泉也好那水堿不多，依云水堿就很多了，那對身體都沒害，所有對身體有害的是你眼睛看不見的東西，眼睛看不見的東西應當舌頭是能嘗出來的。 傳統的保養它就是常常濕的時候他們拿個布擦一擦又增加屋子的空氣，又覺得很美。然后在常溫下保存就行的時候里面擱塊木炭，然后可以吸水，固然是不用的時候，里邊擱塊木炭可以吸潮，那是傳統的日本人放鐵壺，所以好多老的日本鐵壺從人家家里拿出來的時候里邊都擱了幾塊炭，擱幾塊炭是為了吸潮。火缽 我們看有和鐵壺相干的一些使用的方法，一個是火缽、涼爐，這就是一個火缽，這是一個銅的火缽，里面擱著涼爐，這里邊也是火缽，這里面擱著一個三腳架似的這叫五德，五德是架這個的，就是拿這個東西來煮的，固然現在我們出門的時候都帶電的帶電的也很方便。 涼爐泥爐，泥爐現在也熱門的茶道器收藏品種，很好。這個也是一個泥爐，外面包了鐵，里面是一個泥，中日合作的一個泥爐，泥爐和泥爐臺子，泥爐架子，可以提著走，涼爐臺子。 現在日本的泥爐已做成這個水平了，都是電爐絲的泥爐，日本新燒的，也是有些名家，有些燒的也不錯。 5德，5德這個東西在日本有離譜的高價，只有日本人買，全球沒第二個地方的人買，日本人喜歡收藏這個。蓋置 我看看前邊這個5德，這個沒鑲嵌。這是蓋置，就是方蓋子的地方。你這個鐵壺有鐵壺要放的地兒，這是蓋子放的地，紫砂壺也有紫砂壺放的地兒。有各種蓋置，這是竹子的蓋置，日本人的蓋置基本上都是用來放鐵壺和釜的。 這個是一個帶鑲嵌的鐵的用五德做的小小的一個意味的，這個就是云色堂的和田美之柱做的一個蓋置。很漂亮。5德。這是幾個仙鶴，銅，發色銅做的蓋置，這個銅就是用同的材質來模仿鐵的模樣，這是他們挺高級的一個工藝，我們一會兒有一個壺可以看到類似的一個東西。這個是好的蓋置 。他們這些蓋置都有自己的道理，我們是舉一個例子，這個我找到圖片給大家看一眼。這是一個人趴在井口看，惻隱之心，又叫惻隱蓋置。茶巾 茶巾，日本人專門寫過文章說一個茶是很高雅的東西，你怎樣能拿一個叉子叉來叉去的呢，他們日本人都是有各種不同的一整套的茶巾，分別干什么用的。如果你的手耐燙就這么直接拿著沒事，你的手不耐燙你就拿著茶巾來墊一下。所以日本的這些茶師給你泡茶他都會拿一個茶巾，這個茶巾兩個作用：一個防燙，另外一個沾點兒水來擦這個，然后來看這個煙氣，這個煙氣他們日本人也用來占卜，看你這個煙氣來看今天這個茶會成不成功，乃至你打仗成不成功之類的事。茶巾最主要的產地在奈良，但是你跟日本人說我要去奈良，日本人100%不知道，他知道這個東西叫Nara。茶巾筒 茶巾還有茶巾筒，給茶巾要做一個筒這都是全部配合使用的。這都是茶巾筒，專門放茶巾的，一個茶席上。釜覆，一個釜覆、釜墊，專門放釜的，各種不同的老的藤編的釜覆、釜墊，日本的薩摩島燒的一種陶瓷。釜環。這些甚么釜覆、釜墊、釜環這都是日本人很重視的，在日本都有著我們沒法想象的重視，常常這些一個釜環它的在日本的收藏的難度和收藏的價格，比一個鐵壺都高，在中國人根本不認這個。 建水 我這兒也帶了一個，就是怕把桌上弄臟，水可以倒在里頭。茶棚。 也說一下其他的各種的毛病吧。 首先是銀壺，銀壺就是愛磕，兩個問題，一個銀壺確切很容易造假，銀壺使用或許還委曲能用，如果你不怕磕也不怕壞，委曲能用。一個就是首先銀壺會這地漏又是早晚的問題。第二個銀壺新假的幾近莫辨，新的可以做得很好;第三一個確切怕磕，或許人家怕磕，一開始先下給你磕兩下看看也行，但是人家磕的也有磕得很好的，這都是。銅壺 銅壺，銅壺就別用來煮水了，由于銅壺說實話容易受人詬病，為什么受人詬病呢?就是銅有好多種氧化產品，其中有一種綠色的銅綠吃了人會出問題的，對身體嚴重不好，包括大腦都會出問題，頭腦會壞掉的。 錫壺，錫壺我沒用過，但是確確實實感覺上也不是非常好用，一個是有一個連接的問題，固然有人就認為沒有問題。 回過頭來說銅壺和銀壺，尤其是銀壺，有一體打出的，但是一體打出的還是那個問題，不耐磕，固然最根本的一條如果煮出來的水，這些煮水的效果都不如老的鐵壺好，就是煮出來的水大家1喝每個人都能喝出來味道。這個做過很多次實驗，就是拿各種不同材料的東西煮一樣的水然后給人喝，大家都會發現是可能對改進口感，尤其是假定是老茶或者是直接喝水的角度，那還是鐵壺好一些。 最后的附論是講還有一些現代的土陶，土陶我們說容易磕、容易碎。現代煮水器就是簡單煮水器，也不是不能煮水，隨手泡之類的。但是中國的隨手泡確切質量很離譜，我很多年不用隨手泡了，不清楚。 陶壺就是土陶，土陶我覺得可以，可能確確實實是容易壞，容易碎。另外一個其實對煮水的效果，談到鐵壺這一部分不外乎是有幾件事要說：第一個就是叫使用，簡單地使用能把水煮開，甚么都行;第二個使用就是說喝著水好喝，確切鐵壺是最好喝的;第三一個就是說老鐵壺，有沒有一些危害性，其實那些危害性也多少有點兒夸大其詞，咱吃的水果、白菜里都有危害性，這三件事合在一起就是講的使用，當然使用還要涉及到一個就是你的本錢問題。課堂現場 除使用以外，還有一條就是，不是一般的煮水的使用，而是文化性的使用，你看上去賞心悅目，讓你喜歡那個你就挑那個。 最后一個還有一個，有一些人買這個目的還要增值、做買賣，我說實話，我不認為鐵壺是一個很好的增值做買賣的一個標的，這個東西有的是好做的。我這幾天聽下來，既沒有李東溟老師講的古籍善本那么樣的你想說是兩萬就兩萬，想說兩千萬就兩千萬;也沒有說像是曾璜曾老師說的相片能夠成為金融投資的。 這幾個壺，這件是我們認為可能是最早的，最早的是從釜過渡到鐵壺的一個進程，它沒有身款也沒有箱子，但是基本上可以判斷就是中三郎。 然后這個是南部的，南部的鐵器，南部自己本身的它的鐵的鐵質，它有一個身款叫 高橋萬治 。毛病就是出水會有點兒轱轤轱轤地鼓手，但是煮水倒挺好喝，真是煮水好的東西，可是真會出水不好。 栗強講授日本鐵壺 這兩個壺都是很好的工藝，一個是平錯的就是開槽的這樣的鑲嵌，壺身也有一點，壺蓋也有一點。這上有兩個鐵蓋，兩個銅蓋，這是一個新配蓋，但是壺很好。凡是有鐵蓋的很容易辨別是否是原裝，由于你只要換一個蓋子鐵質就一定不一樣。像這類壺大家可以看到它的壺口修的程度，雖然沒有身款，但是基本上可以肯定是一個光玉堂的壺。基本上可以肯定是光玉堂的，我再看看壺底的洞，基本上可以肯定是光玉堂的一個鑲嵌壺。 這個是布目，從最初期的流行的大花大色的堆滿了的鑲嵌，發展到現在可能大家更流行這類叫做小鑲嵌，就是一個看上去有點兒像素壺，但是仔細看帶點兒小鑲嵌，這個是一個流行轉變的一個趨勢而已，大概就是這樣的一個情況。其實這些壺還是得近看，遠看是不行的，遠看是沒法看，那么就請還是大家排著隊來看吧。