豆腐鯉魚湯的做法大盤點三招教你做出美味美

我們來看看豆腐燉鯽魚湯的家常做法，鐵鍋燉魚醬料獨家配方。魚湯的簡單制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。魚買回家，重新在水管上沖洗干凈，瀝干后用刀在魚兩側開刀花，用料酒及少許鹽把魚腌一會兒;豆腐切成方塊，用開水燙過;蔥切段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片備用。起油鍋，用武火，八角、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開后放入魚，武火燉至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬筍、精鹽，改慢火燉。多燉一回更好，完成后撒香菜末出鍋即可。有的人在這時候喜歡點香油味精，其實也錯。這道菜如果用香油味精，反倒失去原有風味，得不償失呢。

鯽魚兩條，收拾干凈，魚身割一些口子，遍敷面粉使其干爽鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，放入魚煎至表面焦黃，準備烹魚的醬料，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應一下加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。

洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重；一定等鍋內油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。先把魚用油煎一下，兩面煎黃；要加開水；要大火燒開、中大火燉。魚頭先煎一下、加入開水、大火燉，湯色就會奶白。豆腐不要放得太早，不然就燉爛了。