曝俏江南黑廚內幕 客人啃食數次的辣子雞回收過來進行巧妙的分類再利用

2017年3月14日訊，曝俏江南黑廚內幕，俏江南是國際餐飲服務管理知名品牌，其旗下餐飲門店內制作的菜品極其絢麗、昂貴、豪華，是餐飲界的“奢侈品”。但是，俏江南門店內部的環境、制作流程是不是也鮮明亮麗？用料是不是也豪華、考究？食品安全質量是不是可靠有保障？

“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺，可掃地，還可以洗鍋

近期，記者接到網友投訴，反應他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，發覺到菜品其實不新鮮。網友宣稱，當時他并未多在乎，只覺得菜品特別是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。

在提供1份虛假簡歷后，該門店負責人立即約談了記者，經過1番簡單的交談，門店負責人就馬上要求記者上崗作業。記者注意到，在全部面試進程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做1名配菜員，負責配置醬料和菜品原料。記者發現，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對墻面和地面進行洗擦和打掃，而在打掃以后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的1名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋啊！”

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴鯊魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是習以為常。

該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋豫備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內辣子面等多種菜品的配料。

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦1般是每天凌晨9點之前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸豢養，以奪人眼球；記者同時發現，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然后第2天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意1般，記者經過統計，發現大部份用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內“充當門面”。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地宣稱：“甚么叫好像，本來就是死魚。”

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并不是全是前臺菜單上所示的菜品或用料，為了節儉本錢，廚師們以次充好——居然將市場價偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進1步掌握該情況，另外一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調查。記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了1道名為“松鼠桂魚”的菜肴，服務員在旁宣稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料制作。

而蹲守在廚房的記者發現，配菜員接到點菜信息后從冰柜里取出1條死亡已久的鱸魚送到廚房并進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了1道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。

在外面點菜的記者發現，這條“松鼠桂魚”品味起來有異味，但幾近已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍模糊顯示出這是1條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務員，質問這道“松鼠桂魚”是不是是桂魚所制作且是不是新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現烹的。記者據理力爭，經過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚制作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚制作，并許諾菜價可打5折。為了不引發懷疑，記者取證完成后離開了現場。

評論：俏江南為什么敢不顧監管指鹿為馬賣死魚？

作為1個估值達80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報導讓人瞠目結舌，使人難以置信。

文中揭露記者臥底俏江南長沙悅方店，經過反復耐心、周密細致的視察和記錄，揭穿了俏江南華麗外表下“另類”齷齪。俏江南后廚的種種亂象使人觸目驚心：“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺，可掃地，還可以洗鍋。客人啃食了數次的辣子雞能回收過來進行奇妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供給客人享用；更絕的是連招牌菜都能“貍貓換太子”，死鱸魚可以指鹿為馬說成是活桂魚，據了解，客人80%所食用的魚都是死魚制作......

政府和大眾已越來越關注食品安全問題，對制造國民餐桌安全問題的行動采取零容忍的措施。國家出臺新的《食品安全法》，對食品安全犯法進行更進1步的打擊；長沙市政府申報國家食品安全城市以來，在市食藥監局和相干部門的帶領下，極大地加強了監管，并采取了對食品安全隱患“打防并舉”的方針；各大媒體也加大了揭穿暴光食品安全問題，并且更重視1些報導情勢來發揮引導教育作用。

可是，在如此“高壓”的環境下，市民的餐桌安全依然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這類級別的特大型餐飲品牌都爆出如此丑聞。《食品安全法》已然規定了對回收食品、過期食品重新加工等行動的嚴厲處罰細則，另據了解，食藥監局的工作人員已已屢次對俏江南長沙店的負責人宣講政策、陳說利害，而利令智昏的誘惑卻依然使得俏江南的經營者們鋌而走險、知法犯法，企圖掩耳盜鈴、瞞天過海。

俏江南作為1個大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應當有更大的社會責任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴格要求本身？而現實恰恰相反，在記者采訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對后廚的監管10分松懈，問題產生后，乃至只能通過責問才能核實部份的后廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？

食品安全無小事，保障安全是大事。希望身旁的這些餐飲門店的經營者能夠自覺自律，嚴把質量關，保障食品的安全衛生。這幾天，食品加工生產負面新聞層見疊出，這意味這監管機制亦存在漏洞，同時也說明了我國食品生產背法本錢太低。只有加大監管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛生環境安全起來。

原標題:曝俏江南黑廚內幕 后廚亂象安全堪憂

來源：中國青年網

2017年3月14日訊，曝俏江南黑廚內幕，俏江南是國際餐飲服務管理知名品牌，其旗下餐飲門店內制作的菜品極其絢麗、昂貴、豪華，是餐飲界的“奢侈品”。但是，俏江南門店內部的環境、制作流程是不是也鮮明亮麗？用料是不是也豪華、考究？食品安全質量是不是可靠有保障？

“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺，可掃地，還可以洗鍋

近期，記者接到網友投訴，反應他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，發覺到菜品其實不新鮮。網友宣稱，當時他并未多在乎，只覺得菜品特別是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

記者來到位于長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。

在提供1份虛假簡歷后，該門店負責人立即約談了記者，經過1番簡單的交談，門店負責人就馬上要求記者上崗作業。記者注意到，在全部面試進程中，俏江南公司并未要求記者提供健康證或體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做1名配菜員，負責配置醬料和菜品原料。記者發現，廚房墻面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對墻面和地面進行洗擦和打掃，而在打掃以后，廚房師傅竟將掃把放入用于做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的1名廚房師傅不以為然地說：“這里本來就是掃把洗鍋啊！”

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴鯊魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是習以為常。

該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋豫備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內辣子面等多種菜品的配料。

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚蝦1般是每天凌晨9點之前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸豢養，以奪人眼球；記者同時發現，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然后第2天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意1般，記者經過統計，發現大部份用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內“充當門面”。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地宣稱：“甚么叫好像，本來就是死魚。”

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并不是全是前臺菜單上所示的菜品或用料，為了節儉本錢，廚師們以次充好——居然將市場價偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。

為了更進1步掌握該情況，另外一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在后廚工作記者的調查。記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了1道名為“松鼠桂魚”的菜肴，服務員在旁宣稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料制作。

而蹲守在廚房的記者發現，配菜員接到點菜信息后從冰柜里取出1條死亡已久的鱸魚送到廚房并進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了1道絢麗奪目的“松鼠桂魚”菜肴。

在外面點菜的記者發現，這條“松鼠桂魚”品味起來有異味，但幾近已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍模糊顯示出這是1條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務員，質問這道“松鼠桂魚”是不是是桂魚所制作且是不是新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現烹的。記者據理力爭，經過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚制作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚制作，并許諾菜價可打5折。為了不引發懷疑，記者取證完成后離開了現場。

評論：俏江南為什么敢不顧監管指鹿為馬賣死魚？

作為1個估值達80億的餐飲連鎖品牌，有著“餐飲界奢侈品”之稱的俏江南，卻是金玉其外敗絮其中。近日，記者采寫的《俏江南黑廚內幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚》的報導讓人瞠目結舌，使人難以置信。

文中揭露記者臥底俏江南長沙悅方店，經過反復耐心、周密細致的視察和記錄，揭穿了俏江南華麗外表下“另類”齷齪。俏江南后廚的種種亂象使人觸目驚心：“多功能”掃帚可刷廚壁，可拖灶臺，可掃地，還可以洗鍋。客人啃食了數次的辣子雞能回收過來進行奇妙的分類，雞肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供給客人享用；更絕的是連招牌菜都能“貍貓換太子”，死鱸魚可以指鹿為馬說成是活桂魚，據了解，客人80%所食用的魚都是死魚制作......

政府和大眾已越來越關注食品安全問題，對制造國民餐桌安全問題的行動采取零容忍的措施。國家出臺新的《食品安全法》，對食品安全犯法進行更進1步的打擊；長沙市政府申報國家食品安全城市以來，在市食藥監局和相干部門的帶領下，極大地加強了監管，并采取了對食品安全隱患“打防并舉”的方針；各大媒體也加大了揭穿暴光食品安全問題，并且更重視1些報導情勢來發揮引導教育作用。

可是，在如此“高壓”的環境下，市民的餐桌安全依然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這類級別的特大型餐飲品牌都爆出如此丑聞。《食品安全法》已然規定了對回收食品、過期食品重新加工等行動的嚴厲處罰細則，另據了解，食藥監局的工作人員已已屢次對俏江南長沙店的負責人宣講政策、陳說利害，而利令智昏的誘惑卻依然使得俏江南的經營者們鋌而走險、知法犯法，企圖掩耳盜鈴、瞞天過海。

俏江南作為1個大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應當有更大的社會責任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴格要求本身？而現實恰恰相反，在記者采訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對后廚的監管10分松懈，問題產生后，乃至只能通過責問才能核實部份的后廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？

食品安全無小事，保障安全是大事。希望身旁的這些餐飲門店的經營者能夠自覺自律，嚴把質量關，保障食品的安全衛生。這幾天，食品加工生產負面新聞層見疊出，這意味這監管機制亦存在漏洞，同時也說明了我國食品生產背法本錢太低。只有加大監管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛生環境安全起來。

原標題:曝俏江南黑廚內幕 后廚亂象安全堪憂

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