吃在河北之正定排骨

《吃在河北》之“正定排骨”

（ 劉陽 劉苗 報道）

劉苗：吃在河北，樂享口福，大家好，我是你們的新朋友劉苗，看到我身后的城墻，可能很多朋友已經(jīng)認識了這是古城正定，上面寫著三關(guān)雄鎮(zhèn)，由于在古時候這是軍事要地，它雄鎮(zhèn)三關(guān)，那末至今它依然是軍事要地，它的美食雄鎮(zhèn)八方，一說要尋找美食，我們首先想到的就是到正定去尋覓一下，看看這里有甚么好吃的。

正定古時又稱真定府，想當(dāng)年那可是與保定府齊名的，既然是古鎮(zhèn)，美食也自然相當(dāng)?shù)亩嗔耍趺瘩R家鹵雞、八大碗、崩肝、燒麥，這都是大家耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)美食，不過既然大家都知道，那劉苗今兒就要帶大家換一個口味了，我們吃點啥好呢？一番找尋下來，目標——出現(xiàn)了！

劉苗：經(jīng)過我們多方打探，大家都說火車站有一個張家排骨，前面就是火車站了，那末應(yīng)該就是這個，我們進去看看。

劉苗：呦，這么多人啊，味道好不好呢，我們問問他們（食客）。

食客：（感覺這兒的排骨怎么樣啊）還行，我們也是常常來這兒，朋友小聚或者中午吃個飯什么的來一下。

食客：（多長時間來一次啊）我一個月得來兩回吧。

食客：基本上一個星期來一回吧。

食客：基本上一個星期得兩次。

行了行了，別問了，再問該說一天來一次了，看來這店里的回頭客還真是很多，那么這兒的排骨和別處的排骨到底有什么不同呢？

食客：（你覺得他家的排骨好吃在哪啊？）味好啊，一般家里做不出這味兒來吧。

鄉(xiāng)俗味，有種家里那種味兒，別的飯店一般燉的都特別硬，我們這燉的特別軟，也挺勁道的。

食客：好吃唄，嗯……味兒比別的好吃，味道好，挺好的。

食客：量大味好，越吃越想吃，哈哈

食客：（味兒好在哪呢？）你不行你嘗嘗？……哈哈

雖然吃貨們在口感上沒有說出具體的不同，不過這超高的回頭率和一個“好”字，還是充分顯示出了這排骨的巨大魅力，我們的劉苗看著食客面前那一碗一碗的排骨，她，終究忍不住了。

劉苗：服務(wù)員，點菜！

服務(wù)員端了3碗排骨：這是脊骨，這是肋骨，這是棒骨……

劉苗你可真行，一下子就脊骨、肋骨、棒骨各來了1大碗，我說，您這肚子受得了嗎。

行了行了，別光顧著吃，快說說口感吧。

：這骨頭的肉呢……稍等一下，我咽下去再說

：你們看肉上面有一點點的小肥肉，提香味但是一點都不膩，（脊骨）的肉比肋條骨我覺的稍稍有一點點粗，所以更有嚼頭，瘦肉的感覺更有嚼頭。這兒的排骨除了口感好，味道香以外，其實它還有一種淡淡的藥香，那末這藥香會不會對我們的身體有好處呢？我們一會就去探探密。

：空有一顆減肥的心，奈何一張吃貨的嘴啊。

排骨雖然說是這家店的特色，但您要是光顧啃骨頭的話，那可是不夠的，為了我們的葷素營養(yǎng)均衡，搭配一些小菜也很有必要，通過品味我們發(fā)現(xiàn)，他們這兒的涼拌蘿卜絲水頭足，口感不錯，并且還有一個響亮的名字——糖醋心里美。此外，主食上還可以點個貼餅子， 這貼餅子啊……真是一面酥脆、一面綿軟、入口還不喇嗓子，怎樣都透著那末一股玉米面的清香，大家無妨嘗試一下。對了，剛才我們的劉苗同學(xué)還說句啥來的？排骨有淡淡的藥香？這是怎么回事呢，我們趕忙去后廚看看吧。

廚師：（師傅我們來探個密，咱們這步是在干什么呀）我們這是往里倒料酒，去腥（我們把肉放到鍋里是干什么呢）把潮氣都弄出來了，一開鍋這臟東西就都出來了（我能理解這是洗一遍嗎）洗已經(jīng)洗過了，這是第二次，二次用清水再焯它1遍，加點料酒去腥。這兒還一道工序（焯完了再泡），對，焯完了再用清水浸泡

光清洗就有這么多工序，看來真要是下鍋熬的話，那講求就更多了。

廚師：（那這一大鍋呢？）這1大鍋已近快燉好了（把肉洗完就放到這里面燉）對，這是熬著湯呢，這都是20多年的老湯（那20多年的老湯豈不是越熬越少）越熬越少我們可以再加湯（其實我們要的是它熬制這么長時間的精華，少了再往里面續(xù)）對。

小小一鍋湯居然已有20多年的歷史了，肉經(jīng)過這樣的湯一浸泡，想不好吃都難啊。

廚師：那鍋里的包包都是什么呢？這都是配料能給我們簡單介紹一下配料里面都有甚么嗎？有花椒、打料，小茴香，我們家中經(jīng)常使用的。我們想聽不常用的想聽不經(jīng)常使用的也可以，有肉桂、草寇，香葉，蓽撥，我就給你簡單的介紹幾種吧。是怕里面還有秘笈讓我們偷學(xué)了是嗎？對。

我說您這位老師傅的嘴可是真夠嚴的，我們又沒有20多年的老湯，學(xué)會了配料也做不出同樣的味道呀，不過說歸說，這排骨的口感確實不是蓋的，這家店的地址在正定火車站南行50米路西，大家無妨去嘗嘗，需要提醒的是，排骨一次不宜吃太多，否則可容易上火。