特色菜黑芥菜蒸日月貝

與普通的粉絲蒸扇貝不同，此菜在蒜茸中加入了炒制后的黑芥菜丁，放在日月貝上一同蒸制，不但能幫助日月貝去腥，還使蒜香和黑芥菜的咸香相互融會，成菜味道獨特、清新不膩。

原料掃盲：

黑芥菜，又稱玫瑰大頭菜，是由芥菜為原料，加適當鹽、白糖、醬油等調料腌制之后，再經曬制、發酵制成，色呈褐紅、口感爽脆、咸香回甜，既可作為咸菜生吃，也可炒雞蛋，還能與青椒丁、肉丁一同做成“炒三剁”，吃法多樣，是一種深受人們喜愛的家常小菜。

制作流程：1、黑芥菜切成5毫米見方的小丁，泡入水中沖去多余的鹽分；蒜茸置于細流水下沖去黏液，瀝干后下入五成熱油中小火炸至金黃，撈出備用。

2、鍋入底油燒熱，加姜末20克煸香，下入黑芥菜丁400克翻炒1分鐘至炒干水份。

3、撒白糖10克翻勻出鍋，倒入炸好的蒜茸500克攪拌均勻。

4、將冰鮮日月貝（每一個重約80克）的貝肉取下，在每一個貝殼中放入用涼水泡軟的粉絲30克。

5、加上貝肉，再放上第2步做好的黑芥菜蒜茸醬15克，入蒸箱旺火足汽蒸4分鐘即成。