廣受陸人熱捧的臺灣小吃中式酥皮之太陽餅

發布時間：2020-08-03 02:22:51

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“太陽餅，也叫“日頭餅”，是一種麥芽糖做餡的薄餅，做法類似“老婆餅”。這類小吃源起于臺灣中部，為臺灣最有代表性的特產之一。太陽餅餅皮酥而易碎，哪怕用手輕碰也會掉渣，內餡則是香甜可口，不膩不粘。我覺著這是我做過的酥皮里最酥脆的一款。
聽說臺灣人吃這太陽餅非常講求，由于是甜食，他們都要先喝口茶，保持口腔清新，然后再吃餅。也常常會用太陽餅配合杏仁茶，面茶等食用。曾有報導稱在臺灣各條街上雖有許多家賣太陽餅的店鋪，但各家門口都會排著長隊，生意興隆的很，不光當地人很買帳，大陸去的游客也是絡繹不絕。一方面這個餅在臺灣足具代表性，另一方面是味道和口感真是一級棒！
做這款餅和做普通酥皮的方法基本一樣，先水油皮混合，再卷出層次，但烤制的時候表面不用刷蛋液，就保存原有的樣子就可以，常常買的太陽餅會印著“太陽餅”的紅字，咱就省了哈。臺灣有些地方做這個太陽餅，在面粉上也很講求，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感覺并沒有甚么差別，酥酥脆脆，甜而不膩！”

食材明細

主料

低筋面粉 75克麥芽糖 1/4茶匙細糖 15克豬油 45克水 50克

輔料

糖粉 80克麥芽糖 20克低筋面粉 25克黃油 15克

配料

鹽 1/8茶匙水 7.5ML

甜味口味烘焙工藝一小時耗時普通難度

中式酥皮太陽餅的做法步驟

水皮材料混合在一起，活成光滑面團。

油皮材料混合在一起，活成光滑面團。

餡料所有材料混合攪拌，揉成團。

將水皮，油皮和餡料分別分成10等份。

把油皮包入水皮里做成面團。

面團收口處朝下。

搟成長片。

像卷瑞士卷一樣卷起。

卷起的面卷豎過來。

繼續搟成長片。

重復卷瑞士卷般再次卷起。

搟成所需的片狀。

將餡料包在面片中間。

收口朝下按扁即可。

烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鐘即可。

小訣竅

1、烘烤時間不宜過長，時間太長餡料容易流出

2、和老婆餅做法類似，但表面不用開口，也不用刷蛋液

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