燒茄子怎么做燒茄子做法步驟

燒茄子的方法也是有很多種的，而且每一種方法做出來的味道都是不一樣的，今天就給大家說說燒茄子的幾種做法：

燒茄子做法1　　(東北做法)

原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽

味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖

做法：

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子

燒茄子做法二　　原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法：

1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿

為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油

4.鍋內油倒出、留少量底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

燒茄子做法3　　配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。

制 法：

1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。

2)將 油放入鍋內，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以避免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

西紅柿燒茄子　　做法：

1)茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少量油，倒入茄

子條，翻炒一下，中小火漸漸燜軟熟。

2)西紅柿1只，去籽，切條。

3)燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。

2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜制作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1千克。

燒茄子西紅柿　　原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。

2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。由于茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾近是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，固然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

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