鳳尾蝦仁的做法鳳尾蝦仁煮多久就熟了

【導讀】：鳳尾蝦是我們日常生活中常見的一種蝦的種類，不同種類的蝦的做法也不一樣，下面小編要給你們介紹的是鳳尾蝦仁的做法，鳳尾蝦仁要煮多久才能煮熟呢？做鳳尾蝦仁有哪些需要注意的事項呢？快來一起了解一下吧?。?/p>

鳳尾蝦仁的做法

主料：河蝦（750克）

輔料：雞蛋清（40克）、豌豆（60克）

調料：鹽（2克）、大蔥（10克）、鴨油（80克）、黃酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蠶豆）（15克）

1、蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長的段。

2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠，取出。

3、倒入冷水中浸涼。

4、將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。

5、當蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內。

6、加入雞蛋清、精鹽少量、干淀粉，攪拌均勻。

7、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱。

8、將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。

9、將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下。

10、舀入雞清湯50克，加精鹽少量、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動。

11、燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。

12、再顛幾下鍋，盛入盤內即成。

鳳尾蝦仁煮多久就熟了

通常白水煮蝦，一般來說，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已熟了。

注意事項

1、制作鳳尾蝦時選料要嚴格，一定要選用鮮活河蝦。

2、去掉紅筋時，要將去頭、殼、留尾殼的蝦，放入清水碗內，用竹筷3只，將水打旋轉，洗掉紅筋。

3、炒蝦時，炒鍋一定要干凈，先用小鍋帚，將鍋內擦刷干凈，以防糊底，影響色澤。

4、因有過油炸制進程需準備鴨油300克。