記住一句熬出一鍋奶白羊肉湯羊肉蘿卜湯
發布時間:2020-03-29 01:23:59
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“記住1句,熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿卜湯】蘿卜和羊肉是中國傳統的進補食材
今天就熬一鍋羊肉湯暖暖身子,加入涼性的蘿卜不至于太過燥熱
羊肉湯分為清湯和白湯兩種,有些朋友很疑惑,到底怎樣熬湯,什么時候是清湯,什么時候是白湯。兩種有何區別
其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯,就是:大火煮白,小火煮清
其實白湯的原因是,蛋白質和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火夠大就能煮出白湯。外面飯館里的大鍋就是煮白湯的利器,在家也有選擇大一點的鍋,我就用試用給的壓力鍋,非常給力”
食材明細
原味口味燒工藝數小時耗時簡單難度
羊肉蘿卜湯的做法步驟
1
羊排洗凈切塊2
準備香料,小茴香7-8g,花椒10g,香葉兩片,白芷兩個,八角一個,香砂兩個,草果一個,良姜一塊,山楂一個,辣椒適當3
把除辣椒的香料放入料包4
涼水下入羊排,料酒鍋開后打去血沫5
下入料包6
、倒入蔥姜辣椒7
一直保持大火,中間加水數次,我加了至少原來的兩倍水,熬煮2小時,加鹽調味88
其實到了半個小時之后湯已經開始變渾濁,一小時就可以了9
煮了倆小時的,非常濃稠好喝10
準備蘿卜,香菜,蒜苗11
原料改刀12
1把煮好的羊湯,乘出來一點,加入蘿卜燉煮10分鐘便可,加入蒜苗和香菜小訣竅
提示:1、一定要大火煮湯,期間不停補水,可以打開蓋子,當心溢出
2、香料中,花椒和小茴香要多些,注意最好不要桂皮,這個容易串味
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