游在茶湯里的毛蟹每喝一口都是香濃安溪大坪

在這片因安溪鐵觀音而聞名世界的神奇土地上，共有44個茶樹良種，被譽為茶樹良種寶庫。1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個，除了安溪鐵觀音外，還有黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占。

在接下來的日子里，《海峽都市報·茶周刊》將循著茶香，去探尋安溪名山名茶中的好茶足跡，看看那些美好的茶樹良種如今又都是什么模樣。這周，就讓我們說說毛蟹吧。

長得像溪中毛蟹的茶葉

產自高山，香洌撲鼻

毛蟹的主產區是安溪的大坪鄉。據《茶葉品種志》記載，清光緒三十三年（1907年），大坪鄉萍州村茶農張加協外出買布時，帶回來一種生長迅速、長相和鐵觀音不一樣的茶葉——頭大尾尖，多白色茸毛，葉張圓小，鋸齒深、密、銳，而且向下鉤，外形就像大坪大壩溪里的毛蟹。

于是，毛蟹就在安溪大坪鄉扎根下來，百年間生生不息，直到今日。在《安溪尋茶記：名山名人名茶》中，是這么介紹這款茶葉的：毛蟹葉厚質脆，芽梢肥壯，制作時，與鐵觀音的半發酵程度不同，只需輕發酵，便可清香撲鼻。

都說高山云霧出好茶，大坪馬蜂山海拔1200米，終年云霧繚繞，山谷間蘊藏豐富水汽，再加上大坪馬蜂山獨有的酸性土壤，造就毛蟹茶湯香濃之特點。毛蟹的品種香相當特別，有人說，毛蟹沖泡出來的香氣清高，就像茉莉花一樣。

一斤曾賣出3200元高價

存放十年依舊好喝

在穎昌茶業負責人張穎聰看來，茶葉還是高山的好，也更適合收藏。

去年，張穎聰收到一條短信：“張總，您好！10年前，您給我的半斤毛蟹茶（特等），最近找出來品嘗，只有一點舊茶味，水和韻都非常好，結論：不管什么茶，只要質量好，就會越久越香。”

1995年，張穎聰帶著剛剛生產一個多星期、剛退了火氣的毛蟹到廣州展銷，中國大酒店里人擠人，沒位置泡茶。怎么樣才能引起人們的注意呢？于是，張穎聰靈機一動，拆開包裝，一股馥郁而優雅的茶香飄然而出，立馬激發了人們的嗅覺，圍觀而至。

“8年前，好的毛蟹一斤能賣到3200元呢。當年在茶都賣茶的時候，還有客人一次性把店里所有的毛蟹都買走了。”張穎聰回想起那段故事，還是覺得十分有畫面感。

毛蟹茶多在海外暢游

作色種茶原料大宗出口

毛蟹的產量高，是安溪茶量較多的品種之一。安溪烏龍茶大量出口，以毛蟹為主的色種茶占到70%以上。據了解，毛蟹在色種茶拼配中主要起調香、中和水的作用。

當然，毛蟹也有作為高端茶出口。

早在20年前，張穎聰就曾把毛蟹這個品種賣到日本，以易拉罐的形式，中檔茶一罐80克，每罐也能賣到2.8美元的好價錢。

2000年以后，他還把毛蟹以小包裝產品的形式賣到了瑞典，用的是父親張成璞取的一個相當好聽的名字“銀毫美人茶”。直到今天，毛蟹出口瑞典的銷路始終保留著。

你知道嗎？我們喝的知名茶飲料中，也有毛蟹的成分噢。安溪泓隆茶業長期給國內知名飲料企業康師傅、娃哈哈、統一、農夫山泉提供毛蟹毛茶原料，每年的量最高達500多噸。