紅燒肉面的做法圖解紅燒肉面怎樣做好吃

難度：切墩(低級) 時間：30-45分鐘

主料：

高筋面粉：適量；五花肉：適量；

輔料：

雞蛋：適當；鹽：適量；

水：適當；姜：適當；

蒜：適當；干紅椒：適量；

干花椒：適當；八角：適量；

桂皮：適當；香葉：適量；

花生油：適當；料酒：適當；

紅糖：適量；老抽：適當；

1、紅燒肉：先炒糖色：熱鍋熱油，加入1勺紅糖，小火，用鍋鏟不停攪散，直到紅糖漿呈細膩的小泡泡狀（如右邊第二幅圖所示），迅速把切塊后的豬肉倒入鍋中翻炒。

2、火開大，肉塊上糖色后，把姜、蒜、干紅椒、干花椒、八角、桂皮、香葉倒入鍋中翻炒，加入料酒烹香，加鹽、少量老抽繼續翻炒。

3、肉塊炒至表面有一些焦黃時，倒入清水沒過肉。（因為還要做面條的濃湯，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）

4、蓋上鍋蓋，水開后轉文火燜40分鐘左右。不要收干湯汁，保存一些做面條湯底。

5、面條：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1個全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個比例是嘗試過多次后得出來最勁道的手搟面比例！哈哈

6、稍稍搟薄后，用面條機壓成面片，再切成寬面條。

7、座水，水沸后下入面條，燒開后再倒一杯冷水，再次沸騰后便可盛入碗中。