果蔬農(nóng)藥殘留清洗小訣竅農(nóng)藥殘留的危害

我們?nèi)粘Ｔ谇逑词卟怂臅r(shí)候，一般都是選擇洗潔精來(lái)清洗，雖然說(shuō)這樣可以清洗掉農(nóng)藥，但是也很容易致使清潔劑殘留，同時(shí)也會(huì)對(duì)果蔬表皮造成傷害，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分流失的情況。那末如何正確清洗果蔬產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留呢？

果蔬農(nóng)藥殘留去除方法

清水浸泡洗滌法先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不過(guò)浸泡時(shí)間最好不少于10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本上就可以清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成份。

添加輔助劑浸泡洗滌法可以添加堿（小蘇達(dá)）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進(jìn)行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。浸泡后請(qǐng)注意要完全沖洗干凈。

提示：對(duì)于葉類蔬菜來(lái)講，比較好的祛除農(nóng)藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水里加點(diǎn)果蔬清洗劑，以加速農(nóng)藥的溶出。

貯存法空氣中的氧氣有分解部分農(nóng)藥的作用，所以對(duì)一些易于保管的蔬果可以通過(guò)延長(zhǎng)存放時(shí)間的辦法，來(lái)減少部份農(nóng)藥殘留量。 比如冬瓜、南瓜等不容易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

加熱法部分殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高分解會(huì)加快，所以同樣可以幫助去除農(nóng)藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1到2遍。

提示：有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用。

去皮法這是最有效的方法，不過(guò)只適于那些帶皮的蔬菜。 比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋(píng)果等，直接用削皮器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮就可以了。

提示：因?yàn)檗r(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜水果的表面，削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于祛除農(nóng)藥殘留來(lái)說(shuō)，卻是很有效的。在削皮前和削皮后都要進(jìn)行沖洗，這樣就不會(huì)把將農(nóng)藥殘留物帶到果肉上。

如何去除蔬菜上農(nóng)藥殘留去皮法

有機(jī)磷、有機(jī)汞及除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機(jī)溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應(yīng)先去皮后再食用。

流水沖洗及浸泡洗法

一般蔬菜買(mǎi)來(lái)后要先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小時(shí)再?zèng)_洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，特別對(duì)葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對(duì)包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開(kāi)清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時(shí)再清洗，以清除殘留的農(nóng)藥。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農(nóng)藥在浸泡進(jìn)程中，反而要滲透到蔬菜細(xì)胞組織中）

堿水浸泡法

有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜水果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗干凈。

加熱法

隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜水果，可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據(jù)試驗(yàn)，可清除80％以上的殘留農(nóng)藥。

此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水沖洗干凈。

怎樣洗掉水果上的農(nóng)藥水果富含多重營(yíng)養(yǎng)，但是我們平常購(gòu)買(mǎi)的水果表面都有一些污染物和殘余農(nóng)藥，而這些化學(xué)品清洗不干凈會(huì)危害我們的健康，那么如何去除水果上的殘留農(nóng)藥呢？

面粉包裹法先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分與水果表面接觸，濕面粉有很大的粘性，將水果表面農(nóng)藥殘留粘掉，再用清水沖洗干凈便可。

鹽水浸泡洗先用清水將水果洗2-3次，然后排入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。如：葡萄、草莓、桃等

堿水浸泡法將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗干凈。

儲(chǔ)存法農(nóng)藥在長(zhǎng)時(shí)間的寄存過(guò)程中，慢慢的能夠緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物資。一些易于保存的水果可以先擱置一段時(shí)間再食用，農(nóng)藥殘留量就會(huì)變少跟多，再清洗干凈食用即可。如：蘋(píng)果、獼猴桃、石榴等容易貯存的水果。

淘米水浸泡法將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，就能使水果上的殘留農(nóng)藥變少，再用水清洗干凈即可。

流水沖洗法先用流水反復(fù)沖洗掉水果表面的殘留農(nóng)藥，然后再用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍，流水將表面的農(nóng)藥慢慢沖掉。

農(nóng)藥殘留的危害人體每每天都根從食品中攝取營(yíng)養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來(lái)源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類和有機(jī)氯類。食用少許的殘留農(nóng)藥，人體本身會(huì)降解，不會(huì)突然引發(fā)急性中毒，但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會(huì)對(duì)人體健康帶 來(lái)極大的危害。其危害表現(xiàn)以下：

1、致使身體免疫力下降：長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以散布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，致使身體各器官免疫力下落。如，經(jīng)常性的感冒、 頭暈、心悸、盜汗、失眠、忘記等。

2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞產(chǎn)生癌變。

3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依托肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的水果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素。長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引發(fā)慢性腹瀉、惡心等癥狀。

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