香酥雞什么時候放調料

文章目錄1、香酥雞什么時候放調料2、香酥雞的一般做法3、香酥雞的由來

香酥雞什么時候放調料1、從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞推拿一遍,搓勻調料。

3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。

4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。

7、待雞皮定型后進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8、然后控凈油份。

9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。

香酥雞的一般做法香酥雞做法一

1、從雞的背部切開,掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊,然后沖洗干凈,里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。

3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。

4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5、把雞蒸熟后取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。

7、待雞皮定型后進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8、然后控凈油份。

9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。

香酥雞做法2

1、將雞洗凈,去掉頭、爪、翅尖等,清凈內膛,控干或擦干水分，將、蔥切絲,將所有調料混合在一起,拌勻。

2、將調料反復揉在雞的內外,要多揉一會,最后將剩余料渣塞入雞的內膛,用保鮮袋包好,腌制3小時以上。

3、取一個容器,將腌好的小雞放進去,大火燒開,中火蒸2小時,用筷子扎一下不出血水便可,取出去掉雜物,涼涼備用香。

4、用一凈鍋,入充足油,七八成熱時下入雞,炸成表皮金黃便可。

5、將炸好的雞用干凈的布包好,用刀背拍松,切塊,刷層香油即可食用。

香酥雞做法3

1、三黃雞一只,洗凈,控干水分。

2、將雞爪塞入雞腹,剁掉雞頭。

3、把雞放在保鮮袋中,倒入適量大喜大韓式烤肉醬。

4、放入蔥姜八角。

5、放入老抽。

6、放入生抽。

7、放入花雕酒。

8、放入白糖。

9、放入鹽。

10、攪拌均勻,裝入袋中,捆綁結實,放入冰箱冷藏腌漬,每隔4小時翻面。

11、腌制24小時候,將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內。

12、開啟電飯煲,按下工作鍵,燒開后,將液體用勺子舀起,澆到雞身上。

13、將雞撈出,控干水份,另起鍋放油,5成熱,放入雞炸至表皮金黃,干爽酥香便可。

香酥雞的由來香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一,屬于魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。