自制鹽鹵豆腐的家常做法

時間很快，一年又到末，年的味道很快就要來了，“廿四掃房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年雞……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小時候過年做豆腐是過年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐腦，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌點咸菜吃，真的好享受的年。現在很少有自己做豆腐的了，1是沒有石磨磨豆子，二是很難買到鹽鹵。不過自從有了原汁機，問題就不難了，從賣豆腐的哪里買了點鹽鹵，萬事大吉了。

食材主料：黃豆200克、清水2000克、鹽鹵約10克

步驟

1.黃豆浸泡1夜，冬季至少10小時以上。

2.原汁機出汁口直接放鍋。

3.豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。

4.磨好全部豆汁

5.用濾網再濾一次，浮沫也撇去。

6.豆汁燒開后小火片刻，然后再大火燒開，反復三次。

7.煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘便可。鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈便可，不用使勁攪拌。

8.每次隔1分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。

9.豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。

10. 紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時便可，時間長豆腐太干口感不好。

11.鹽鹵豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。

小貼士：鹽鹵豆腐 干黃豆水基本比例1:10，豆子鹽鹵比例20:1