咸蛋黃怎樣做才出油

文章目錄1、咸蛋黃怎么做才出油二、咸鴨蛋黃為何出油三、咸蛋黃的營養價值

咸蛋黃怎樣做才出油1、咸蛋黃怎樣做才出油之黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適當。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少許黏土。

2、咸蛋黃怎么做才出油之飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,到達飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右便可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、咸蛋黃怎樣做才出油之面糊腌制法

取面粉適當,用熱水調成糊狀,加入少量5香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。

4、咸蛋黃怎樣做才出油的其他方法

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4千克水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1千克、少量白糖及白酒50克兌勻。

等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為好。將壇加蓋密封,寄存20天左右便可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。

咸鴨蛋黃為何出油化學家做過化學分析,發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質,而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中,脂肪約占16%.這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來講,脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說,全部鴨蛋的蛋黃,幾近三分之一是由脂肪組成的。

蛋黃中脂肪的含量既然這樣高,為何看不到一點油,舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質和脂肪變的把戲。

你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養很好,但它有一股魚腥味,有些人不喜歡吃它,因而人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑,把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑,油突然不見了。當然,實際上魚肝油還是好端端的在里面,不過它被分散成很小很小的油滴,每個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。

咸蛋黃的營養價值蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”. 水溶性的維生素B族,也絕大多數存在于蛋黃當中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是由于它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

咸蛋黃當中是含有不飽和脂肪酸,這類營養物質是平常吃的橄欖油當中最重要的成份,對人們的身體有預防和醫治心臟病的功效。

而且蛋黃當中還含有人們每天所需要的維生素a和維生素b,這些營養物質在攝取以后就不會讓人們出現營養不良的情況。不過由于咸蛋黃當中含有大量的膽固醇,所以盡可能的不要吃太多的,如果一餐吃太多的話就會使得自己動脈出現硬化。