古早味蛋糕獨家

發布時間：2020-08-21 16:22:57

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“古早味蛋糕口感軟綿細膩，比戚風成功率要高。我是35×25×7的烤盤，用方子里的量剛好整整一盤，成品蛋糕高5cm，150度60分鐘，表面和底部上色均勻。新烤箱溫度偏高，要隨視察調理，避免上色太深。不喜歡底部上色可以采取水浴法，口感會更綿密，入口即化的感覺，缺點是放一天后感覺濕度偏大，較剛出爐時口感稍差。”

食材明細

主料

低粉 180g 色拉油 150g 細砂糖 150g 純牛奶 120g 雞蛋 12個

輔料

鹽 2g

奶香口味烘焙工藝一小時耗時簡單難度

古早味蛋糕的做法步驟

原料圖，純牛奶不能用調制乳代替，可以用細砂糖或綿白糖，盡量不要用大顆粒沙糖，比較難打化。

工具：電子秤、電動打蛋器、手動打蛋器、面粉篩、橡皮刮刀、打蛋盆（干凈無油無水）。

蛋白蛋黃分開，裝蛋白的盆和電動打蛋器必須保證無油無水，蛋白中不要混入蛋黃，不然很難打發。

150g色拉油小火加熱至剛出油花立即關火，加入過篩后低粉，用手動打蛋器攪拌均勻，再順次加入牛奶、蛋黃，攪拌成順滑面糊，一定要先加低粉后加蛋黃，不然熱油會把蛋黃燙成炸雞蛋。

打發蛋白前烤箱先150度預熱，蛋白加入2克鹽，電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡，加入三分之一糖。

高速打發至泡泡細密再加入三分之一糖繼續打發。

高速打發至蛋白出現紋路加入剩下三分之一糖繼續打發。

高速打發至濕性發泡（既打蛋器能拉出曲折小角稱濕性發泡；短而直的小角是干性發泡，用于戚風蛋糕）。

取三分之一蛋白加入面糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，（不能劃圈攪拌，會消泡影響蛋糕增高）加入剩下蛋白翻拌均勻倒入烤盤，烤盤提前鋪上油紙方便脫模，輕震幾下烤盤排出大氣泡，不用水浴法的話這時候可以直接放入預熱好的烤箱，中層150度60分鐘；水浴法：烤箱下層再放一個烤盤，里面注入少許涼水，依然是150度60分鐘。

美味出爐，不回縮不塌陷，也不需要像戚風需要倒扣晾涼。

很棒。

組織細膩，口感軟綿。

小竅門

特別提示：蛋白接觸的容器和工具必須無油無水，只能打發到濕性發泡，不能打過。

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