素高湯竹蓀扒蘆筍

樂扣樂扣杯素食料理——素高湯竹蓀扒蘆筍

最近小朋友主動(dòng)說，我們要少吃些肉，多吃些蔬菜，很開心～兔子說，其實(shí)蔬菜做好吃了，比肉還好吃呢。

蘆筍特別喜歡吃，以前在家的時(shí)候，師傅和小兔媽媽就常常買，告訴我說，蘆筍是防癌蔬菜，要多吃。主要味道和口感特別好，所以兔子一直愛吃。后來才發(fā)現(xiàn)蘆筍原來是世界10大名菜之一呢，一直深受人們的喜愛。

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸，原名“石刁柏”，清朝才傳入中國，國人因其形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，而將其稱為蘆筍。這類蔬菜營養(yǎng)豐富，其中的膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化；它的微量元素和維生素含量也超過一般蔬菜。每年的四、五月是蘆筍的收獲季節(jié)，所以這個(gè)季節(jié)可以吃到比較新鮮的蘆筍，這種蔬菜的價(jià)錢一直都不低哦。

家里面恰好還有一些小朋友從貴州帶回來的竹蓀，相比蘆筍，這類植物要陌生多了。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀喜歡生長在濕潤的竹林，以貴州、福建、四川等地的最著名，貴州有道名菜叫“竹蓀鵝”。在中國，竹蓀入饌，始于唐代。南宋、明朝都有食用竹蓀的記載。清朝《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)健、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀還能保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有“刮油”作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

想起做這道“素高湯竹蓀扒蘆筍”是由于有一次在一家餐廳好像看到過將這兩種食材搭配在一起，但好像加了蟹黃，手邊沒有蟹肉，本著“1素到底”的原則，就用了現(xiàn)成的素高湯。蟹肉太鮮，反倒妨礙這兩種食材天然的味道。

這道菜防癌減肥，是一道輕松菜，做起來也不算麻煩，開始吧～

素高湯竹蓀扒蘆筍原料：竹蓀12朵、蘆筍12根(數(shù)量可變)。

配料：素高湯、枸杞、少許水淀粉、胡椒粉。

素高湯，用的是上一次剩下的五行蔬菜湯，加上黃豆芽、春筍熬的。所有食材入鍋，加兩倍水，熬四個(gè)小時(shí)，濾掉菜渣，直接喝的話可以調(diào)入少許白糖和鹽。也可以不放調(diào)料，等燒菜的時(shí)候再放。兔子用上次剩下的湯，再加入黃豆芽和春筍又熬了兩個(gè)小時(shí)，濾掉渣渣，裝進(jìn)密封的保鮮盒，放到冰箱里冷凍起來了。

準(zhǔn)備工作：

1．竹蓀的處理：竹蓀的傘蓋(花)是不好吃的，用清水泡十分鐘左右，干的竹蓀漲開，撕去網(wǎng)狀的傘蓋，去掉根部的小蒂，那里是竹蓀怪味的來源，還要抹去中間可食用部分表面的膜衣哦~總的來說就是三個(gè)地方：傘蓋、根部和膜衣。浸泡后的竹蓀，傘蓋很容易扯下，膜衣也會浮起，用手抹去，根部可用剪刀或菜刀去掉。將竹蓀切成適當(dāng)?shù)拈L段(一般是蘆筍的一半左右)。

2．蘆筍的處理：蘆筍洗凈，先切下頂芽約7、8厘米的部分，這也是蘆筍最嫩，營養(yǎng)最好的部份。蘆筍根部切去1小段，用削皮器削去老皮，切成和頂芽一樣的長度。這是處理好的食材竹蓀由于放了一段時(shí)間，不是特別白，可以用淘米水浸泡，超市里那種特別白的不敢買，怕是有硫磺熏過。如果怕竹蓀味道重，可以在開水里焯幾秒，兔子只是拿熱水又沖洗了1遍，洗去網(wǎng)眼中的泥沙便可，一般好的竹蓀也不會太臟。

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