雞肉的這些真相你都知道嗎

雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此遭到許多家庭的愛好。雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或豢養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色其實不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此遭到許多家庭的喜愛。

真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水份的同時也避免了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不但可減少脂肪攝入，還保證了雞

肉味道的鮮美。

真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛色彩其實不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已變質?

烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是由于其中含鐵，可以安全食用。

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