青少年不宜只吃素食

青少年時期正處于長知識、長身體的關鍵時期，這個時期最突出的特點就是一個“長”字。

青少年時期正處于長知識、長身體的關鍵時期，這個時期最突出的特點就是一個“長”字。青春期來臨，青少年身體長高每年少則6-8厘米，多則高達10-13厘米;體重增加每年少則5-6公斤，多則8-10千克。長身體需要大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養物質。而蛋白質等營養物質，又大量存在于動物性食物中。因此，青少年吃葷有利于生長發育。

動物性食物含有大量的人體生長所必須的營養物質。就蛋白質而言，動物性食品的蛋白質中，含有氨基酸的比例與人體的很接近，可稱為優質蛋白質，它不但含量豐富，而且容易吸收、利用，這是任何植物性食品所不能比擬的。雖然糖、脂肪和蛋白質三大營養素，可以在體內相互轉換，但程度上卻有很大不同，蛋白質能在很大限度上轉變成糖和脂肪，而糖生脂肪轉變成蛋白質的限度就很低，尤其是人體必需的8種必需氨基酸，在體內是無法轉變的，必需由食品提供。細胞的增殖全靠蛋白質當原料，青春期體內的某些特殊物質急劇增加，如增進生長代謝的激素、增強抵抗力的抗體、增進體內化學變化的酶等的合成，無不依賴于蛋白質的參與，就連腦和神經系統興奮性的加強也少不了它。科學家已發現，蛋白質中的必須氨基酸──賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營養物質。它的攝取多少對青少年的生長發育有很大影響，而這此蛋白質、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵和微量元素，大多存在于雞鴨肉、豬肉(瘦)，豬肉臟、蛋、魚和牛奶等動物性食品中。

總之，人體所需要的各種營養素，都要靠膳食來提供。處在生長發育中的青少年不宜素食，須葷素搭配合理，營養成分齊全，才能保障和增進健康成長。