上海餐飲業實行農餐對接有效應對通脹

上海餐飲業實行“農餐對接” 有效應對通脹

業內人士指出，實行“農餐對接”，讓農產品基地或品牌企業與餐飲業直接對接，通過集中范圍采購來實現餐飲企業減少運營本錢，不失為餐飲行業應對通脹的一個有效的對策。

農副產品原材料的價格上漲，不但壓沉了市民的菜籃子，也讓很多餐飲企業直呼“吃不消”。從昨日召開的2010上海餐飲-農產品品牌后世博發展論壇獲悉，“農超對接”的成功經驗將被嫁接到上海餐飲行業，通過搭建“農餐對接”集約采購平臺，以減緩餐飲企業運營本錢，抵抗價格沖擊波。

根據上海批發市場主副食品監測系統數據，大米、蔬菜、豬肉、食用油價格均比去年同期有不同程度的上漲。餐飲是一個利潤透明且相對薄利的行業，原材料本錢上漲就意味著利潤將呈反比著落。就在上月，快餐類企業開始漲價，如麥當勞、味千拉面已公然漲價方案，大型餐飲企業雖暫時按兵不動，但紛紛表示如果原料漲價仍未減緩，也將加入漲價隊伍。

近年來，上海餐飲業發展很快，年零售總額平均每一年遞增100億元，連續幾年位居全國各城市前列。2009年上海全年餐飲業實現銷售收入761.5億元，較2008年增長了13.7%。因此餐飲原材料采購量也十分驚人，據統計，餐飲企業(包括團餐及盒飯)全年需采購豬肉32萬噸，大米130萬噸，蔬菜105萬噸，食用油16萬噸。

經過上海市烹飪協會和上海商情信息中心的牽線搭橋，來自珍鼎餐飲、永和大王、錦江飯店、味之都等60余家上海知名賓館、連鎖餐廳、伙食團企業與80余家農產品暢銷品牌企業昨天齊聚一堂，共同討論在原料、勞動力等各項本錢上漲情況下，如何通過“農餐對接”平臺，集約采購原料。餐飲企業紛紛表示，十分期待深層次了解品牌企業和基地的產品，并建立久長的供銷關系，預計綜合采購本錢可下降10%左右。據一些已進行對接的餐飲企業泄漏，采取直供以來，蔬菜的價格最少下浮了10%-15%，而且由因而長時間定單，全年價格會相對穩定，而不會大漲大跌。

首個服務餐飲與農產品品牌的專業站www.金籃子.com昨天也正式開通，將為農產品供應商和餐飲采購商之間搭建一個永不閉幕的實時對接平臺。

業內人士指出，實行“農餐對接”，讓農產品基地或品牌企業與餐飲業直接對接，通過集中范圍采購來實現餐飲企業減少運營本錢，不失為餐飲行業應對通脹的一個有效的對策。一方面平抑了終端價格，消費者可以獲得物有所值的餐飲菜品;另一方面，餐飲企業的進貨渠道得到保障，不但下落了進貨本錢，而且有利于確保食品安全的可追溯性和安全性。（新民晚報）