遍布臺南的6道美味佳肴絕對不能錯過膠東旅

遍及臺南的6道美味佳肴 絕對不能錯過！_膠東旅游頻道

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遍及臺南的6道美味佳肴 絕對不能錯過！

10:49:42　　來源：孤獨星球

1、咸粥

咸粥是臺南在農業時代早餐與午飯間的家常點心，當地人用時令食材以大鍋加入大骨湯與白米煮成飯湯，挑到田里食用，遇節慶時便加入魚類、肉類等較高級食材賞賜答謝到家里幫忙作收或是參加慶典的親友，隨著時間的推移，再后來人們作息的時間不如以往的早起，虱目魚咸粥正好成了當地人的早餐，甚至也演化成街頭小吃，從清晨開始1直到宵夜，在臺南都能吃得到。

推薦：阿憨咸粥

阿憨咸粥是臺南咸粥久負盛名的老店之一，僅以一味虱目魚即熬煮出華麗殘暴的鮮美滋味，飄香3代至今。點餐后舀起高湯加入汆燙過的虱目魚肉片與鮮蚵仔，再點入蒜酥香菜提味，深諳魚性的手藝讓咸粥味道鮮美非常，嘗過難忘。

地址：臺南市北區公園南路169號

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營業時間：06::00

2、牛肉湯

當日清晨現宰的溫體牛肉，也在天亮前直送臺南市區，未經過冷凍的牛肉，肉質格外鮮美，是進口牛肉沒法比擬的。臺南人對吃講究，因此對食材的新鮮度要求相對也嚴格。懂吃嘴又刁的臺南人，僅燒滾一鍋熱湯，將片成薄片的新鮮牛肉放在碗里，將熱湯沖到碗里將肉片燙至半生熟。這些原本紅潤鮮嫩的生肉經過熱湯的洗禮，瞬間在碗里起了變化，仿佛一朵朵粉紅色的鮮花在碗里綻開，鮮甜柔嫩的口感讓臺南人愿意起個清早一親芳澤。

推薦：阿村第二代牛肉湯

位于保安路的阿村第二代牛肉湯，牛大骨與整顆蔬果熬煮的湯頭味道濃郁鮮美，現宰溫體牛肉淋上熱湯后直接端上桌，略帶厚度的肉片顏色由紅漸漸轉為粉色，配上姜絲與醬油膏，加點一碗白飯及一盤芥藍炒牛肉，小吃也變成一頓豐盛奢華的正餐了。

地址： 臺南市中西區保安路41號

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營業時間:8::00(賣完為止)

3、菜粽

有別于傳統肉粽的竹葉，菜粽以莖葉較厚實的月桃葉折成三角袋狀，放入浸泡過的糯米與花生，用稻稈或棉繩束緊直接丟入熱水煮至熟軟，月桃葉獨特的植物香氣經過熬煮后直侵米心，整粒的花生也變得松軟。而月桃葉與糯米熬煮進程也分泌些許黏液，正好解決了清早就以糯米果腹可能會難以消化的問題。

推薦：圓環頂菜粽

原先是位在東門圓環里的知名攤家，后來搬遷至此。沿用圓環頂的名稱，以又名 花生粽的菜粽繼續經營，講求工序與嚴選材料的信心讓新舊饕客追隨至今。

地址：臺南市中西區府前路一段48號

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營業時間：05::45

4、碗粿

碗粿從字義上看來，就是以碗裝盛米漿炊熟成形的料理。而一向對吃十分講求的臺南人，在米漿里加入香菇、油蔥酥、醬油、菜脯等炒料炒香后，與米漿混合攪拌后，逐一倒入排列整齊的陶碗里，放在木制的方形蒸籠里，蒸炊20分鐘左右完成。

推薦：森茂碗粿

彈牙帶勁的口感是森茂碗粿的特色，蒸炊前的米漿炒料中加入香菇與咸蛋黃等較高級食材，原本樸實的街頭點心再增添華麗的風味。上桌后除了醬油膏外，另外點上蒜泥與芥末是當地行家的吃法，溫熱享用，滑嫩順口。

地址： 臺南市中西區民族路二段228號

： 06222 5575

營業時間：09::00

5、鱔魚意面

身型細長跟鰻魚有點類似的鱔魚，被發現其味道鮮美，先以淡水飼養數日以去除土味腥味，再以爽利刀工切除魚頭與脊骨，這樣處理活鱔魚可以保留魚身的活血，營養價值不流失。經大火快炒后，魚肉出現特殊的爽脆度，加上甜中帶酸的調味，有時略加勾芡后起鍋拌入意面或米粉等，獨特的口感加上恰到好處的分量，成了當地人夜間解饞的點心，深夜吃了這一碗當宵夜，身心都飽足了。

推薦：阿輝炒鱔魚意面

是2011年米其林綠色指南推薦餐廳之一。新鮮鱔魚以洋蔥、胡椒粉、米醋與糖熬煮的湯汁勾芡，配上酥炸過的意面，以蒜頭、高麗菜、洋蔥與青蔥段以大火翻炒上桌，蔬菜與鱔魚爽口清脆，包覆著湯汁酸甜咸辣的飽滿滋味，是臺南才有的在地味道。

地址： 臺南市中西區民族路二段228號

： 06 222 5575

營業時間： 09::00

6、水果盤

臺南的民生路一帶，初期銀樓與醫院林立，社會經濟地位高的人士聚集，水果行便一家家開設在此。裕成水果行并非這里的老店，現任老板頂下原先的水果行后，從選果、切工與擺盤都如他原本的精品行業的背景般講求，如今已成為口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使過了午夜，店內仍是賓客云集。招牌水果拼盤以多樣當季水果組合而成，點餐時只要告訴老板幾人份，由店家自行配搭成盤上桌。現切現吃的水果非常講求新鮮度，近十種的綜合水果拼盤，味道不混雜，彼此不沾染，削皮切塊仔細處理后整齊擺盤的工夫一流。

推薦：裕成水果行

地址：臺南市中西區民生路一段122號

：06 229 6196

營業時間： 13::00

：云英【】

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