烤鴨新生代北京大董烤鴨店外國元首青睞

2014年11月9日，晚上，日本首相安倍被發現在北京大董烤鴨店吃烤小乳鴨，照片在微博被暴光。依照慣例，領導人就餐的美食會受到國人的愛好，如習近平吃匯豐包子，就讓匯豐包子成為國民美食。領導人選擇的美食北京大董烤鴨確實好吃，但是小編還是提醒廣大吃貨，烤鴨分派別，烤鴨有3大家。合格的吃貨可是不能只知道北京大董烤鴨，只吃他家的烤鴨，另外兩個家的烤鴨是不可錯過的。

原標題：北京大董烤鴨店獲安倍光臨 吃貨烤鴨不只是大董盤點烤鴨3大家

? ? ? 2014年11月9日，晚上，日本首相安倍被發現在北京大董烤鴨店吃烤小乳鴨，照片在微博被暴光。按照慣例，領導人就餐的美食會遭到國人的喜愛，如習近平吃匯豐包子，就讓匯豐包子成為國民美食。領導人選擇的美食北京大董烤鴨確實好吃，但是小編還是提醒廣大吃貨，烤鴨分派別，烤鴨有三大家。合格的吃貨可是不能只知道北京大董烤鴨，只吃他家的烤鴨，另外兩個家的烤鴨是不可錯過的。

北京大董烤鴨店獲安倍光臨 吃貨烤鴨不只是大董盤點烤鴨3大家

作為北京的代表食品，烤鴨的“祖籍”其實并不在北京。如今的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的。從烤鴨的家譜來看，其祖上“灸鴨”在南北朝時期就已很著名了。

北京烤鴨有“三大家”，分別是全聚德的掛爐烤鴨、便宜坊的燜爐烤鴨、大董的新派烤鴨。接下來，小編就為您逐一介紹這“三大家”。推薦瀏覽：北京大董烤鴨店獲安倍光臨 吃貨烤鴨不只是大董盤點烤鴨3大家

烤鴨家族代言人：全聚德掛爐烤鴨

全聚德可謂烤鴨家族中最輝煌的代表，它確立了烤鴨家族“北京形象大使”的地位。

全聚德烤鴨采取的是掛爐烤法，即不給鴨子開膛，只在鴨身開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，再把小洞系上后掛在火上烤。

這方法既不會讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮薄且脆，成了烤鴨最好吃的部份。

嚴格來說，只有這類烤法才叫北京烤鴨。

烤鴨家族老前輩：便宜坊燜爐烤鴨

比起全聚德，人們對便宜坊的了解似乎其實不深入。其實，便宜坊燜爐烤鴨技藝已經申請了“國家非物資文化遺產保護”。

燜爐烤鴨不用明火，僅靠爐溫把鴨子燜熟。便宜坊采取四面烤方式，爐溫升到190—210攝氏度時關火，把鴨坯送進去，每隔10分鐘調一次烤的位置。期間全靠關門開門調理溫度。

一爐鴨烤得后，要在火沖的地方“照”一下，以逼出油脂，達到“酥而不膩”的效果。推薦瀏覽：北京大董烤鴨店烤鴨是怎樣做的?烤鴨的做法及吃法大全滿足你的味蕾

烤鴨家族新生代：大董新派烤鴨

人造纖維珍珠棉電視廣播電池包裝制品化工防腐儲罐塑料箱一次性餐盒玻璃器皿服裝包裝材料五星級酒店與全聚德和便宜坊相比，大董只是“后生小子”。但作為新派烤鴨中的代表，已屢次接待過國內外高官政要的大董烤鴨，明顯有其獨到之處。

大董烤鴨有“酥不膩”之稱，它的皮低油少脂，配以甜度較低的方粒白糖，放在舌尖不用咀嚼也能化掉，香酥非常，果木燒烤味香濃，比傳統烤鴨的皮酥脆而更加高級，到達了酥松的境地，成為烤鴨質量新的標準。

據業內人士介紹，大董的鴨坯涼制時間長，至少24小時左右，烤制時間也在60-80分鐘，比其他烤法時間要長，因此烤鴨幾乎沒有皮下脂肪。