灌湯包豬肉大蔥的做法圖解灌湯包豬肉大蔥怎

難度：切墩(低級)

主料：

發好的白面（用發酵粉或酵子發都行）：；豬肉餡（五花肉或梅肉）：；

大蔥：；花椒水：；

鹽：；味精：；

醬油：；香油：；

1、面是提前發好的，我是用老酵子發的，如果沒有老酵子也可以用發酵粉發面，我家人多我發的多，量根據個人情況而定。

2、肉餡

3、大蔥

4、煮好的花椒水

5、將蔥切碎備用

6、肉餡用花椒水打（每次放點，一次別放太多，打勻在加，一直打到成肉糜狀，最好打到最后帶點湯）

7、打好的肉餡加入切好的蔥碎、鹽、味精、醬油、香油，攪拌均勻，放入冰箱冷凍半小時，方便包的時候不流湯。

8、發好的面放點堿揉勻，切好搟片

9、放入的肉餡的量根據面片的大小

10、包好的包子放入鍋中蒸，上氣兒后蒸15-20分鐘

11、出鍋

12、提示大家，發好的面請看圖，上面有很多的小氣孔，這就代表發好了！

小貼士：

面一定要用高筋面和軟點片最好搟薄點！PS：發面正確的放堿量一斤面用一錢堿。堿是用于中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，松軟，放堿的多少和發的時間和溫度有關系，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些堿要多些，這要根據已發面團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明堿正好，也可用一小團烤一下來鑒別堿的合適度。總之，放堿的量是沒有一個正確的定量，因為，發面是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植進程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。