魚不能吃新鮮的嗎吃魚要注意的事項

魚的功效與作用，相信大家都有所了解。但是，不是任何魚都是可以吃的，那末你知道有哪些魚是不能吃的呢？下面讓我們具體來看看吧！

新鮮的魚不要吃為什么說新鮮的魚不要吃?現殺的活魚要放放再吃。這是由于剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，由于魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應當立刻冷藏，2小時后再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

吃魚的注意事項魚肉過紅過白不吃魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的色彩過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個頭挑“八分大”的魚的個頭決定其口感和安全性大小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了很多有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較適合，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為好。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買選購“冰鮮魚”，應當先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

現殺活魚放放再吃剛宰殺后的魚肉品質并不是最好的，由于魚肉會有一個“排酸”進程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應當立刻冷藏，2小時后再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

水箱內水的色彩不對不選在超市購買活魚時，要看看“水色”

由于它是水質好壞的體現，如果出現深綠色或是藍色，可能是藻類過量，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且活動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

價格太低的不買價格低得離譜，就要斟酌魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

生魚片冷凍后再吃生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

盡可能蒸著吃在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也很多，破壞了魚低脂的健康特點。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

腌制過的不吃水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制進程中，其中的部份蛋白質產生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風險。

四種魚不能吃畸形的魚其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。

被污染的魚有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚，體內含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如沙魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易產生汞中毒。特別要強調，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚。

帶寄生蟲的魚魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除加工時要徹底洗干凈外，烹調時要注意煮熟煮透。

咸魚、熏魚、魚干因含亞硝胺類致癌物資，不應該過量食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物資雜環胺，少吃為佳。