重慶水煮魚家常菜

制作重慶水煮魚，先備好以下配料。水煮魚料一包，窩筍、大豆芽、辣椒干、花椒、蒜頭、生姜、料酒、牛肉、鯇魚。

先買回窩筍2至4根。

買大頭芽菜1斤，洗干凈瀝干水備用。

用刀和刨子將窩筍去皮。

將窩筍切成斷再切片。

再切斷切片。

用開水煮五六分鐘撈起過冷水瀝干備用。

拍幾瓣蒜頭，剪七八個辣椒干備用。

買牛肉回來洗凈切薄片用油腌一下，快用時才加鹽、糖、淀粉和醬油腌下再下鍋。

切片牛肉，可急凍一下切片時更好切又薄。

買白家牌水煮魚料一包。

里面一包辣醬料、一包碼味料、一包干包料。

在市場買一條鯇魚約5斤，叫魚檔幫殺魚切水煮魚片，吃不完可以留魚頭、魚尾另外煲湯另用。

將碼味料放進魚片，另加一勺子淀粉，二勺子生油和約二勺料酒攪拌均勻。

腌制約十五分鐘左右。

用鍋燒熱加點油爆姜塊，再將大豆芽倒進大火翻炒至豆芽變軟，千萬別放鹽，否則口感不爽脆。

用鍋盤裝好軟豆芽。

再放點油進鍋炒窩筍，可以放點鹽炒至窩筍入味放在鍋盤豆芽上面。

用點油爆香蒜頭，倒入燒開的開水，放水煮魚料的辣醬包料，之后加一勺子鹽，因水煮魚料是煮2至3斤魚的料，如果5至6斤的魚不夠味。

水和辣醬料燒開后倒入腌好的魚片，蓋上鍋蓋待水剛燒開冒小泡便可上盤，將整鍋盛在豆芽窩筍上面，倒入水煮魚的干包料在盤中間，放辣椒干，可加放點花椒（約30粒左右）

用不粘鍋倒約一兩油澆熱至冒白煙。

淋入盤中干包料、辣椒干和花椒上，使油覆蓋在水煮魚面，保持溫度。水煮魚便大功告成

如要加牛肉片的，在鍋里留適量沒過牛肉的湯汁，放牛肉煮約五分鐘撈起覆蓋在水煮魚片面上，再放干包料、辣椒干和花椒，再淋燙油即可。

吃水煮魚少不了來一瓶凍可樂或雪啤酒，冷熱辣麻雙得益章。

祝各位吃得可口、可樂。