這些中國特有的美味食材你都認識嗎

中國幅員遼闊，生活在這片神州大地的生物不計其數，美味獨特的食品也多得讓人眼花繚亂，下面我們就來看看中國到底有哪些美味的食材使人垂涎欲滴 ，而身為大廚的你，是不是對他們都了如指掌呢？

黃唇魚黃唇魚屬于國家二級保護動物，是中國的特有魚種，被視為上等補品主要是由于它的是魚膘(俗稱“魚膠”)非常珍貴，有“貴如黃金”之說。

美國一家媒體公布了9種全球最貴食品，其中金錢猛魚便位列其中，每磅魚肉達714美元。

黃唇魚魚膘呈瓣狀，吃起來口感潤滑，偏油膩，具有滋補身體、活血壯陽的特殊功效，可制成中國傳統的“鮑參翅肚”中的“肚”，即被認為最上等的花膠，白花膠或稱黃鰲膠，白花膠。

金箔 全球食用黃金起源于中國秦漢時期，全世界上60%的金箔都是中國南京的龍潭鎮生產的。

目前食用金箔主要在日本、韓國比較流行，他們認為金箔有藥用價值（食材君認為不過營銷手段罷了）。

金箔每磅約1.5萬美元，其厚度只有萬分之一毫米，已薄到對著光線可以透亮的程度。金箔的用處很廣，可添加于酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中。

遼參 “遼參”又稱“刺參”“灰參”和“鸚鵡嘴”等，產于中國的遼東半島、朝鮮和日本，尤以遼東半島一帶為佳.

此種海參體壁肥厚，肉質細糯，刺多而挺，色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，有“淡水制”和“海水制”兩種，又以淡水貨為最佳。

海參可做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等.

也做熱菜菜品一般采取燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。

扒瓤活海參

海南東山羊 東山羊自宋代以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一，被列為席上佳肴。

東山羊皮薄脯厚，細嫩鮮美，肥而不膩，鮮香不膻，富含營養，遭到很多人的追捧，現已成為海南及粵港主食的另一潮流。

白切山東羊

湛江蠔 廣東湛江海灣眾多，水質趕忙無污染，這里產出的生蠔味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆，受到很多人的愛好。過去，湛江人都喜歡用肥蠔煮湯接待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；

湛江的蠔，以官渡石門、太平庫竹產地最出名。

黃油蟹 黃油蟹的前身是青蟹（膏蟹）雌性，屬梭子蟹科，鮮活的時候外表與普通青蟹并沒有一樣。不同之處是烹飪煮熟的黃油蟹身色彩介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處都可透見黃色油脂。

美啖黃油蟹的最好時節是每一年農歷的5月末至8月中旬，這時候的黃油蟹飽滿流油、油膏甘香、肉質鮮嫩，用嘴啜一啜，滿嘴都是清甜香濃的蟹膏，連蟹肉都是金黃色的，如此佳肴美味，夫復何求？

黃油蟹的處理需要特別仔細謹慎，否則容易造成“泄油”，白白浪費這頂級食材。

正確的方法是：

采用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹淹沒，當蟹進入麻痹至微僵狀態時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸，這樣子蒸出來的黃油蟹就連蟹腳都會流著黃燦燦的油，使人垂涎。

河豚 河豚又叫鲃魚，在我國資源極為豐富，中國沿海產54種，全年都可捕獲。不過，吃河豚最好的季節是冬季，由于冬季不僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也十分美味。

河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。但肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，可以食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。

一般的魚類在死亡4-5小時內是最新鮮的，以后肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死后24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的時候。

日本、朝鮮及中國極愛好吃河鲀；凡品味過的人都贊美道：“不吃河鲀，不知魚味。但河鲀的處理手法十分嚴格，烹飪河豚的廚師都必須經過專門培訓并獲得執業資歷。

河豚有很多種烹飪手法，油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等等。其中以刺身河豚最為有名，吃的時候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然后沾調料吃，十分勁道美味。

葛仙米 葛仙米其實不是米，是一種活性藻類植物，在世界散布十分稀少，主要產地都集中在我國，其中以四川產的最著名，被譽為“中華1絕”。

葛仙米色彩藍綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美。收集干燥后顆粒圓形，煮熟后大小比米粒大，故稱之為“葛仙米”。

葛仙米焗奶撻

因葛仙米大多收集后干燥，所以食用時需用水泡泡，干鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。

泥猛魚 泥猛魚很不起眼，一直被認難堪登大雅之堂。但其實它既有魚立魚之鮮，也有沙錐之清香，更有金古魚之甘甜。

我國泥猛魚比較著名的產地是潮汕地區、惠州、臺山（外伶仃洋海域)以及湛江沿海一帶。

泥猛魚香嫩韌口，無鱗無刺，味道鮮香。泥猛魚可以煲湯煲汁、干煎、豆豉蒸風味獨特。

蒲菜 蒲菜，俗稱草芽，主要產地為江淮一帶，蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，“無蒲不成宴”，蒲菜是江淮地區宴席必不可少的主菜。

蒲菜的最佳季節食用季節為秋季，烹飪手法可采用扒、燒、燴，也可用炒、熬、氽、煮等法。

炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

泡椒蒲菜

烏魚子 烏魚子盛產于臺灣，是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界3大美食之一。

烏魚子外表程琥珀色為上品，幾乎透明，橢圓形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃后齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤后加佐料食用。

太湖銀魚 太湖銀魚細嫩透明，色澤如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的譽稱。清康熙年間，被列為貢品，與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。

銀魚一年四季皆產，烹熟后呈白色，小的只有牙簽粗細，大的跟小指差不多。

銀魚魚可炒、可炸、可蒸、可做湯，除供鮮食和曬成燕干外，還可制成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。

太湖銀魚羹

烏龍頭

烏龍頭是禮縣山林地區所產的藥、菜兩用的名貴野菜；在春季生長，既可鮮食，也可曬為干菜，還可用醋鹽腌制成酸（咸）菜。當地人用烏龍頭做成的打鹵面非常受歡迎，號稱“天水1絕”。

烏龍頭味道比較獨特，入口清脆，微苦略帶澀味，夾雜著中藥味，但回味清香甘甜。

太湖白蝦 太湖白蝦是太湖名產，因其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，又叫"水晶蝦"。

農歷6、七月間是吃蝦的時令，這時候的太湖白蝦肉質鮮嫩、蝦籽飽滿、蝦腦充實，吃在嘴里鮮美無比。

太湖白蝦的烹飪手法多種多樣，可用白蝦做"醉蝦"，鮮美非常。再如紅燒白蝦，色香味俱佳，使人百吃不厭。用白蝦剝蝦仁，肉嫩，出肉率多。加工成蝦干，能久長儲藏，食用極其方便。

禾花魚 禾花魚是一種體色黝黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要產自南部山區一帶，此魚魚肥美味鮮，細膩香甜，曾是清代乾隆盛世的宮廷貢品。

花魚肉質細嫩、少刺無腥，黃燜、紅燒、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨湯尤佳。

聽說此魚養在稻田當中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，烹飪奇香撲鼻，使人垂涎，食后使人難忘，所以得禾花魚的美稱。

松江鱸魚 松江鱸魚是一種名貴的食用魚，位列“中國四大淡水名魚”之首，相傳清朝乾隆皇帝兩次下江南，都特地到松江府吃鱸魚羹，御賜其為“江南第一名魚”。因其產量希少、品種珍貴，現是我國的國家二級保護動物。

現在市場上的松江鱸魚基本是人工養殖的，但價格也很高，由于松江鱸魚吃的是活蝦，本錢高昂，又是洄游魚類，所以普通水池沒法贍養成魚且養的密度不可太大，不然成活率很低，所以松江鱸魚首日上市，堪比魚翅、鮑魚，其價格每斤在3000元以上，“身價”不菲。

松江鱸魚肉嫩而肥，味鮮而無腥味，是野生魚類中最鮮美的一種，松江鱸魚可蒸、燒、燴、煮，吃法多種多樣，其中以紅燒四鰓鱸魚、四鰓鱸八生火鍋、燴鱸魚最為出名。