香辣水煮魚怎么做好吃香辣水煮魚的做法

香辣水煮魚怎么做好吃?水煮魚是國民都很喜歡的一道菜，香辣水煮魚更是年輕人的最愛。下面3158餐飲網小編為大家介紹香辣水煮魚的做法......

香辣水煮魚的做法

主料

草魚1條、黃豆芽適當

輔料

精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、干淀粉適當、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適當、鮮湯500g

1、草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚肉。

3、魚肉切胡蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節，姜切片，蔥切短節。

5、芽菜掐頭去尾，鍋中燒開水，芽菜汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下干辣椒段過油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

水煮魚的功效作用

水煮魚的主要食材為魚、黃豆芽和辣椒.

魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有益,是心血管病人的良好食品.魚含有豐富的硒元素,常常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用.并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧.

黃豆芽含有豐富的維生素,春季多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺少癥.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓.另外由于黃豆芽含有維C,是美容食品.常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持黝黑光亮,對臉部雀斑有較好的淡化效果.吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,避免牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效.

辣椒作為調味品,每百克維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位.維生素B、胡蘿卜素和鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

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