肉末蒸水蛋的做法

肉末蒸水蛋的做法詳細(xì)步驟第1步

準(zhǔn)備好材料

將雞蛋去殼磕入大碗中，調(diào)入鹽、糖，胡椒粉攪打均勻。

第2步

蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻。

將混合蛋液用濾網(wǎng)過篩后，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗干凈的蝦皮；

第3步

將蒸碗覆上一層保鮮膜后，放入注水的大鍋內(nèi)隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火。

利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少量油，三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水份收干油脂溢出時，加入生抽調(diào)味。

第4步

將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻，將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗凈切末，撒上便可。

肉末蒸水蛋的做法小貼士1.如果你蒸水蛋屢戰(zhàn)屢敗，無妨試試用溫開水來調(diào)制蛋液吧。生水中過量的空氣易使水蛋出現(xiàn)“蜂窩”，放涼后的溫開水可以避免這一情況的出現(xiàn)。2顆蛋配200ml的溫開水，很安全的配比，蒸出來的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

2.過道篩吧。蛋、水混合后的蛋液用細(xì)濾網(wǎng)過濾一下，可以清除攪打時產(chǎn)生的浮沫及蛋液中的小黏塊，有利于蒸制后的平滑。

3.覆層膜。可以避免鍋內(nèi)循環(huán)熱氣生成的水珠，從鍋蓋處滴入蒸碗中。