三種特色豆腐的制作

三種特色豆腐的制作

三種特色豆腐的制作

制作方法：（1）將黃豆洗凈，浸泡24小時后磨成豆漿。（2）將芝麻炒熟，搗碎后與芝麻油混勻。（3）取10千克豆漿與制好的芝麻醬攪拌，加入適量凝固劑，按常規方法制作豆腐。成品香味獨特。

二、山藥豆腐

原料：山藥4千克，大豆10千克，凝固劑100克，水適量。

制作方法：（1）將大豆洗凈后泡脹，磨成漿，過濾。（2）將山藥煮成糊狀，按7千克豆漿加500克山藥糊、40克凝固劑的比例混勻。（3）將混合液倒入成型箱，壓出水分即成。

三、魔芋豆腐

原料：魔芋粉40克，米粉60克，質量分數為0.03%的磷酸二氫鉀溶液50毫升，水600毫升，雞蛋1個，氫氧化鈣溶液50毫升。

制作方法：（1）將磷酸二氫鉀溶液倒入600毫升水中，加入魔芋粉和米粉，邊加邊攪拌，放置1.5小時讓其充分吸水膨脹。然后加入50毫升氫氧化鈣懸浮液制成凝膠。（2）將雞蛋打散混入凝膠內，要求混合均勻。（3）將混合液倒入不銹鋼模具內，加蓋上籠蒸40分鐘。凝固成型后取出，自然冷卻，切塊即可。