源遠流長絕味成都浸潤茶香的記憶

中國是茶的故鄉，底蘊豐富的茶文化一脈相承，淵源流長。中國茶文化融合了儒、道、佛諸家的思想精髓，尤其將儒家的清醒、達觀、熱情、親和與包容表現得淋漓盡致。而具有幾千年文明的巴蜀大地將中華民族的茶文化演變發展成獨具特色的----四川茶文化。

茶文化在成都已經被演變成獨具巴蜀特色的“茶館文化”。有諺語說：四川“頭上晴天少，眼前茶館多”。成都茶館之所以引人注目，是由于它具有豐富的社會功能：休閑、聚會、娛樂和民間法庭。

成都茶館　　成都人愛進茶館，是因為四川人喜歡“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風生，實為人生至樂。

茶館除了休閑之外，也是重要的社交場所。在舊社會，三教九流相聚在此，不同行業、各類社團在此了解行情、洽談生意、看貨交易;黑社會買賣槍支、鴉片;袍哥組織的“碼頭”也常設在茶館里。這些茶館大多還兼營飯館、旅店。每逢寒暑假，茶館又成為爭聘教師“六臘之戰”的戰場。可以說，七十二行，行行都 把茶館當做結交聚會的好去處。茶館因而成為社會生活的一面鏡子。

舊社會的茶館還兼有調解社會糾紛的職能。親朋鄰里之間若出現了糾紛，雙方約定到某茶館“評理”。凡上茶館調解糾紛者，由雙方當事人出面，請當地 頭面人物調解，雙方參加辯論的對手經過一番唇槍舌戰之后，由調解人仲裁。正所謂“一張桌子四只腳，說得脫來走得脫”。如果雙方各有不是，則各付一半茶錢; 如是一方理虧，則要認輸賠禮，包付茶錢。

茶館還是社會文化娛樂場所。晚上，茶館設有川劇“玩友”坐唱，俗稱“打圍鼓”。另外，有些茶館設有四川揚琴、評書、清音、金錢板等演出活動。坐茶館的人可以邊飲茶，邊欣賞具有濃郁地方特色的曲藝節目。

茶館除了賣茶，還賣糖果、香煙、瓜子、花生等小吃。解放后的茶館還增加了打牌、下棋、讀書看報、賞花賽鳥，甚至于唱卡拉OK、看錄像節目等。內容愈來愈時髦、新穎。但茶館作為民間傳統社交活動場地的功能始終沒變。

成都的茶館，多以竹為棚，擺滿竹桌、竹椅。清風徐來，茶香彌漫。選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春為主。而茶具則選用北方講究的蓋碗茶。此茶具茶碗、茶船、茶蓋三位一體，各自具有獨特的功能。茶船即托碗的茶碟，以茶船托杯，既不會燙壞桌面，又便于端茶;茶蓋有利于盡快泡出茶香，又可以刮去浮沫，便于看茶、聞茶、喝茶;茶蓋倒置，又是一涼茶、飲茶的便利容器。精巧的蓋碗茶具，即實用，又美觀，構成了一組藝術品。

茶博士的斟茶技巧，又是老茶館一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲;須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術的享受。

成都的茶館一直以來都極為興盛。不論是風景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。這些茶館收費低廉，服務周到，顧客往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中，巴蜀大地的茶文化也被體現的淋漓盡致。