板栗紅燒肉的做法

板栗紅燒肉的做法詳細(xì)步驟第1步

板栗去皮清凈干凈（我買的是速凍栗子，所以不用剝了）；

五花肉切成正方小塊；

第2步

生姜切片，八角、桂皮洗凈備用；

炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生姜、桂皮、八角煸香；

第3步

轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生；

加入1小勺老抽，翻炒上色；

第4步

加入板栗翻炒均勻；

加入大半鍋水，下入紅糖攪勻；

第5步

蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘；

收至水份八成干時(shí)，加少許雞精，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板栗與肉上，收至水份九成干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤撒上適量蔥花便可。

板栗紅燒肉的做法小貼士紅燒肉要好看好吃，最重要的色彩和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應(yīng)該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。

第一，醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；

第二，老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個(gè)份量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較合適，成菜色彩偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔(dān)心給多了太咸；

第三，明油亮芡的竅門在于糖色，如果有工夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料燒制，但這個(gè)炒糖色的活兒，對(duì)烹飪新手來講不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時(shí)，收水以后，最后鍋內(nèi)只剩下油和糖的時(shí)候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結(jié)塊和糊鍋。