十一黃金周餐飲市場有哪些特點

“十一”黃金周，越來越成為餐飲經營的一塊“大蛋糕”。通過對全國餐飲市場情況的跟蹤調查，我們總結出“十一”黃金周餐飲市場有以下六大特點：　　　　1、“三大宴”成主體　　　　支撐“十一”黃金周期間餐飲市場的主要元素為“三大宴”，即婚慶宴、旅游宴和家庭宴。　　　　選擇在“十一”黃金周結婚，是很多年輕人的選擇，這直接拉動了“十一”婚宴市場。因此，“十一”期間婚慶宴非常紅火。其次，外出旅游就餐、家庭聚餐所占的比例也十分突出。　　　　2、顧客需求多元化　　　　越來越多的居民對長假安排顯示出理性和個性化的選擇，一般選擇外出旅游、親朋聚會、休閑放松和外出就餐等，對餐飲消費的需求也更趨理性化。現在居民的餐飲消費中，突擊消費、跟風消費等現象基本絕跡。追求高品位和個性化服務的消費者，一方面享受著進店聚餐、半成品提供、上門制作服務等多種選擇，另一方面也以更加平穩和理智的消費心態來面對這一切。　　　　消費者在餐飲方面對特色餐館的選擇性依然較強，對特色小吃、方便快餐和個性化餐館的需求不斷提高，表現出吃特色、吃實惠、吃新意為主的餐飲消費取向。　　　　3、家宴熱商務宴冷　　　　雖然黃金周餐飲消費呈現出穩步提升的趨勢，但各餐飲企業的表現并不相同，地理位置和企業知名度的區別，導致企業營業額具有較大的差異，個別企業營業增長幅度較小。　　　　據廣州市綠茵閣等企業反映，黃金周期間綜合業績提升迅猛，尤其是坐落在商業街區的店鋪，營業額較平時有大提高；旅游景點周圍、社區街道附近的餐飲企業，客源穩定增加，營業額增長幅度較大。　　　　相對而言，很多坐落在寫字樓附近的餐廳，因商務宴減少，營業額有不同程度的下降。　　　　4、“體驗消費”受歡迎　　　　近年來“體驗經濟”的不斷走俏，也給傳統的餐飲業帶來了新的商機。　　　　隨著北京交通的日益便利，近年來已有不少的風味餐館在五環路以外安營扎寨，吸引越來越多的顧客尋找另類的餐飲消費；同時，遠郊區縣的景點觀光和各種形式的秋游、采摘等，給餐飲市場帶來新的、更多的增長空間。　　　　不少廣州市民選擇“早出晚歸”的“自駕車一日游”，而歸程的晚餐則大多選擇在近郊或城鄉接合部的酒家食肆，于是形成了白云大道的“飲食長廊”、花地大道的“美食一條街”、黃埔大道的“跑馬場食街”等許多餐飲經營場所，假日的營業時間大多延長至深夜。　　　　長沙的南方明珠潮、湘情生態美食超市，以“生態”概念新鮮亮相，更大特色就是采用生態原料，熬湯、斟茶用的是含豐富礦物質及微量元素的礦泉水，菜品有原生態環境中自然生長的家禽、瓜果、蔬菜和洞庭野生魚等，在黃金周期間得到了自駕游消費者的普遍歡迎。　　　　5、大眾消費占主導　　　　黃金周期間，公務和商務消費下降，大眾消費主導餐飲市場。　　　　各地中高檔酒樓、賓館飯店在面臨商務、公務消費減少的同時，大眾消費水平的提高，對其是一個彌補。　　　　黃金周的餐飲市場，普遍存在著包桌消費價格明顯提高的現象，如北京各餐飲名店在黃金周期間，人均消費水平同比增長7%12‰天津的婚宴價格較以往標準平均提高200元左右；南京金陵飯店3988元一桌的 婚宴，訂出了70多桌；西安市民人均消費水準，從之前的36.4元，增加到的46元。　　　　6、促銷方式五花八門　　　　在菜品銷售方面，很多企業推出“套餐系列”、“廚師長推薦菜品”，突出特色菜點，打造服務品牌，還推出酒后代駕等系列服務，方便顧客。　　　　北京全聚德集團采取散桌客人排隊時點餐的辦法，減少店堂就餐時間，使店堂平均翻臺每天 多達到7-8次；并推出家庭套餐和外賣送餐、郵遞送餐等新措施，直營店黃金周營業額達到2260萬元，同比增長10.83%，接待人數同比增長8.43%。全聚德集團屬下的北京仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店紛紛亮出各自絕活，制定出適合節日銷售的高、中、低檔多款套餐，共同推出“品位 、盡享黃金周”主題活動。北京聚德華天等企業加強網上宣傳，網上訂餐成為消費時尚。　　　　黃金周期間，很多餐館、賓館餐廳、西餐廳轉變思路，通過走平民化路線來提高人氣指數，拉動家庭宴席增長。南京老牌的五星級酒店--金陵飯店，其金海灣自助餐廳午餐價格為98元／位、晚餐148元／位。素菲特酒店西餐自助餐每位148元，實行買一贈一的優惠，菜肴品種相當豐富。　　　　不少企業在應對客人投訴方面，基本形成了從“服務員協商換菜”到“領班贈送果盤”，再到“樓面經理減免服務費”等服務處理轉變，有效保證了節日經營的順利進行。