鍋巴菜的做法圖解鍋巴菜怎樣做好吃

在天津，售賣鍋巴菜的早點攤遍及整個市區。其中名望最大的，還屬這家名為“大福來”的回民館。相傳鍋巴菜也是起源于他家。大福來的創始人張先生的老婆還與乾隆爺有著一段不清不楚的往事膾炙人口的傳說......當然這并不是重點。 曾還是兒時的我，每天早起上學都是一件非常痛苦的事，進教室的時候如果還沒有響鈴，那就是吃了天大的虧。那時候早飯問題的解決，多是匆匆在家胡亂吃些媽媽做好的東西。雖然算得可口，但大都沒有在我的記憶力留下甚么印記。直到那個下著細雨的清晨，陰冷昏暗的天氣給了我更好的賴床理由，以至于睜開眼發現距離上課鈴響的時間已經寥寥無幾。掙扎著起床洗漱，早飯已不敢奢望，拿上傘，忍耐著轆轆的饑腸便沖出了家門。一路上無意留戀雨景的我，卻被一個早點攤的香氣留住了腳步。恍忽間便坐進了攤子搭起的雨棚里，眼睛直勾勾的盯著老板娘手里端著的鍋巴菜......待我的雙腳邁進了教室的門，第一堂課已經過去大半。面對著老師疾風暴雨般的羞辱，那個把新傘遺落在早點攤而被雨澆成落湯雞的我，此時腦海里只剩下蕩氣回腸的香氣，唇齒間無窮的回味和飽腹所帶來的幸福。從那個時候起，我便被它完全的征服了。 工作后的我遠離了天津，鍋巴菜這類靈魂美食變成了久長的思念和奢望。它不像煎餅果子名聲在外，亦不像津門三絕在很多其他城市也可以嘗得到。出了天津市區，鍋巴菜就變成了遭到IUCN保護的稀有物種。 于是，這個周末一時興起，嘗試著自己做了一碗。霎時間，污濁的空氣也變得清澈透明，天空中現出了彩虹......

難度：切墩(低級) 時間：10~30分鐘

主料：

綠豆粉：；小麥粉：；

甜面醬：；紅腐乳：；

芝麻醬：；蔥：；

香菜：；高湯：；

淀粉：；辣椒油：；

八角大料：；

1、第一步是要做鍋巴。

2、所謂的鍋巴，其實就是把綠豆面的煎餅切成柳葉條，沒錯就是煎餅果子的那個煎餅。早點鋪里的鍋巴菜是將前一天泡發好的綠豆，用小石磨磨成漿攤制而成。我沒有石磨，沒有煎餅鐺。便以綠豆粉作原料，為增加韌性加入了小麥粉。將兩種面粉混合后加水攪拌，做成面糊。（很多同學說做出來的煎餅很厚，那我說你的面糊太稠了，再多加一點水吧！）

3、平底鍋燒熱，淋幾滴花生油，舀一勺面糊放進鍋內，然后轉鍋攤成圓形。

4、待煎餅漲起氣泡，便可翻面再煎一小會。

5、煎餅煎好后，放在蓋簾板上晾涼風干。（蓋簾板是天津的叫法，好像各地對它的稱呼都不一樣，你的故鄉呢？）

6、早點鋪子里都是前一天把煎餅攤好，晾上一晚上，第二天正好可以拿來用。我的時間不夠，但我有辦法。那就是

進烤箱，烘……

烘之前把煎餅切成菱形的柳葉條，烤箱設定160度，烘半個小時，期間翻動兩次。

7、進烤箱

8、烤箱那邊讓他自己烘著去。這邊我們可以準備打鹵子嘍！

9、正宗的鍋巴菜鹵湯，一定得是香菜根熗鍋，炒制甜面醬。

10、材料準備好以后，將鍋燒熱下油，先炸八角，待八角炸出香味后放香菜根。

11、香菜根煸炒一會，下蔥姜末，加入甜面醬熬制。

這里提醒一下，甜面醬一定要“利民”牌的，甜面醬一定要“利民”牌的，甜面醬一定要“利民”牌的。

這次因為樓下的小店缺貨，只能用“大宇”牌的，造成最后的鹵湯偏咸。

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12、一直炒到面醬略微出現紫紅色的時候，可以加入高湯煮沸。小熬一會。

愛吃的同學，可以做多一些份量的醬，放在冰箱里貯存，隨做隨取，方便快捷。

13、準備勾芡。芡勾得成功與否是鍋巴菜鹵能不能打好的關鍵。我用的是紅薯淀粉，相比之下，比一般的玉米淀粉的粘稠度好，又比太白粉保持不泄的時間長。

14、勾好嘍

15、別忘了烤箱里的鍋巴哦！現在時間差不多了，到鍋巴烘干，變得發脆的就可以了。

16、重要的一步，裝碗。

盛鍋巴菜，一定要把抓一把鍋巴放入盛滿鹵湯的鍋中，待鍋巴吸飽鹵汁，再裝入碗中。否則，鍋巴既干又沒味。

17、澆上芝麻醬，腐乳汁，撒上香菜。嗯，我能吃兩鍋。

小貼士：

傳統的鍋巴菜可以用水泡綠豆用石磨磨漿來攤煎餅做鍋巴。另外，大福來鍋巴菜中，會加入鹵香干。我忘記買香干了……