招牌菜陳皮山藥牛腩

衛總廚同時管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標準化，使用傻瓜醬汁固然是個不錯的選擇。但是衛總廚認為，現在的調味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引發人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油。

材料：

主料：

生牛腩400克，粗山藥150克，彩椒條10克。

調料：

A料（鹽5克，味精1克，雞粉2克，蠔油5克，料酒、東古一品鮮、生抽、老抽各3克）

B料（八角1個，桂皮2克，香葉2片，草果1個，干辣椒3個）

精煉油10克，陳皮油8克。

制作：1、將牛腩改刀成塊，焯水至斷生；粗山藥去皮，改刀成菱形丁，焯水至熟。

2、凈鍋上火，下入精煉油，下入B料炒出香味，再入牛腩，小火慢燒出香味，放入250克清水，加入A料，燉至肉熟爛，下入山藥丁，收汁，放入彩椒條，淋入陳皮油，翻勻即可。

陳皮油：

凈鍋上火，下入1千克精煉油，入泡軟剁碎的陳皮250克，小火慢炸出香氣，密封。

用處：

此油需密封后隔夜再用，可用于制作牛肉類菜肴，起到袪腥提鮮的作用。

使用方法：

1、自制油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣，引發客人的食欲。

2、炸制過的原料香味有自然滲出的進程，所以應密封后隔夜用，經過1夜，自制油的香氣更足。

3、自制油使用時需要過濾一下，要只聞其香，不見其形。

4、所有的液體都是在溫度高時易散發，自制油也不例外。建議密封后放在冰箱里保存，可寄存15天。