做口水雞放甚么調料

文章目錄1、口水雞簡介二、做口水雞放甚么調料3、口水雞的常見做法4、口水雞的食品相克知識

口水雞簡介口水雞是中國四川傳統特點菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具有其特有的香型和滋味。

做口水雞放什么調料1、麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十粒花椒,燒開后轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右,用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。

2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

3、洗干凈鍋沒,放入少許的油,大約2湯勺,將剩余的花椒放在鍋里爆香。

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁。

5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻和花生碎,蔥花便可

口水雞的常見做法口水雞做法1

1、嫩雞一只洗凈,去掉雞尖;姜切片、蔥打結。

2、將雞冷水下鍋,水開后撇凈浮沫,加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘,關火再燜10分鐘。

3、將煮好的雞全部浸入冰水里,待完全冷卻后撈出,晾干。

4、準備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。

5、鍋中加適當油,放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。

6、然后用漏勺撈出配料,將油沖入辣椒碗中,再將碗上蓋一個碟子燜一下。

7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少許的雞湯混合成調味汁。

8、將整雞分成兩半,再剁成條狀,整齊的碼放在盤中。

9、澆上兌好的調味汁,在表面撒上少許小蔥及紅尖椒便可。

口水雞做法2

1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開轉中小火,煮10分鐘關火燜5分鐘。

2、撈出過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。

4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花便可。

口水雞做法3

1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火后繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進去,直到完全變涼;

3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

口水雞的食品相克知識雞肉+芥末:二者共食,恐助火熱,無益于健康

雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補,二者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合

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