江南小炒的做法3

江南小炒的做法詳細(xì)步驟第1步

先把冬筍的外殼剝除。

香菇提前浸泡好。

第2步

把胡蘿卜刨絲。

先把冬筍切成塊后開(kāi)水里焯過(guò)。

第3步

千張切成絲后也用開(kāi)水泡一下。

把浸泡好的香菇切成絲。

第4步

把焯過(guò)水的冬筍塊切成絲。

熱鍋，放入橄欖油。先放入胡蘿卜煸炒。

第5步

接著放入冬筍絲煸炒。放入開(kāi)水里浸泡過(guò)的千張絲。放入香菇絲。

放入一小勺鹽。攪拌均勻。放入半碗水，煮開(kāi)。看到湯汁收的差不多時(shí)，就可以放入雞精調(diào)味，撒上蔥花就好了。

江南小炒的做法小貼士這道美味小炒的美味秘訣：

1.胡蘿卜絲最好用專門的工具刨出來(lái)，那樣就容易燒的入味，否則生生的感覺(jué)就不好了。

2.剝好的冬筍一定要在水里焯過(guò)，否則口感不好，

3.千張絲事前浸泡好會(huì)更加軟棉，也可以縮短烹飪的時(shí)間。

4.這道菜里油可以適當(dāng)多放點(diǎn)，由于胡蘿卜和千張都非常吸油，如果太少，口感就會(huì)很差。

5.最后一定要放水，這道菜是必須的，加水1煮里面的味道溶合在一起，特別是千張更是吸收了湯汁的精華，味道香軟。如果不放水，千張吃起來(lái)會(huì)很干，而且容易炒焦，因?yàn)榍埼模匠磿?huì)越干。

6.在這道菜里，食材的配比也很重要，我總結(jié)胡蘿卜可多放點(diǎn)，可以放兩根，千張3張差不多了。