色香味俱全的武漢全料涼面的做法

色香味俱全的武漢全料涼面的做法詳細步驟第1步

堿水面一袋；

鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面條，煮至再次沸騰后兌入少許冷水，再次煮沸后再加水，如此反復3到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出；

第2步

將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼；

然后將面條撈出濾干水份，倒入香麻油拌勻，避免面條粘連；

第3步

海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用；

蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。

色香味俱全的武漢全料涼面的做法小貼士武漢的全料涼面，和熱干面一樣，用的都是堿水面，只不過涼面用的面條要更細一些，基本上和銀絲細面差不多細。不過那種細面一般是做面條的作坊對賣面的店主們專供的，因為面身太細，不能曬干保存，一干就極易碎易斷，所以只能制成軟面，必須當天吃完，所以我們這些家庭主婦一般買不到，只能買到下圖中那種曬干后制成掛面狀的筒面，這類筒面也可以做熱干面，用來做涼面也可以，就是口感比細面要差一點點