咸甜酸辣鮮調(diào)料也有食療功效

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已被認(rèn)識和食用了。不但一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適當(dāng)?shù)南涛叮拍苁蛊渥涛稘庥簟⑦m口。

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已被認(rèn)識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適當(dāng)?shù)南涛叮拍苁蛊渥涛稘庥簟⑦m口。

醬油

以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤飾、并能補(bǔ)充營養(yǎng)。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食鹽攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解火毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。

有的醬油不能直接食用，否則很容易產(chǎn)生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食品，會出現(xiàn)惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會脫水、休克，乃至死亡。在服用優(yōu)降寧、悶可樂等醫(yī)治心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引發(fā)惡心、嘔吐等副作用。

食鹽

增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉，每天都必須攝取一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，增進(jìn)人體生長發(fā)育。另外，含典的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不但對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。急性局限性皮炎瘙癢，用鹽水洗滌涂搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對醫(yī)治沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。

攝入食鹽過量，會使體內(nèi)氧化鈉濃度太高，而鈉離子的增高會抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力，很容易引發(fā)感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，所以服用這些藥物時也應(yīng)當(dāng)盡可能減少攝入量。