腰果西芹炒雞丁

主料 西芹(400克)腰果(100克)雞胸脯肉(150克) 輔料

相干詞： 西芹 腰果 雞胸脯肉

1.西芹去根、葉，留中間長莖，洗凈，從細的一頭捏1小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉

2.一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也一樣操作

3.將去筋的西芹切成菱形小片

4.稱100克腰果備用

5.雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適當生粉和水拌勻

6.鍋內倒色拉油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至色彩焦黃，撈出備用

7.油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用

8.最后下入西芹大火翻炒，加入1勺鹽炒至色彩變深，西芹出水

9.此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻便可

10.起鍋裝盤，最后將煸好的腰果撒在菜盤表面便可

烹飪技能

1、炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；2、煸至焦黃色的腰果很香，但為了保持酥脆的口感，不要過早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒，這樣蔬菜里的水分會將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最后撒在盤子上面便可，裝盤后也要盡快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。<h2 class="cpc_h2">菜品特點</h2>　　這是一道很合適春季的菜式，清新不油膩，鮮脆也爽口，營養的搭配也很公道，不管老人小孩，這都是很適合的一道菜哦!